Mættede og umættede fedtsyrer

Fedtsyrer - hvad er det?

I princippet er "fedtsyrer" på alles læber, og ikke bare bogstaveligt talt, fordi du spiser dem med dig, men også når du har spørgsmål om sund kost. Men hvad er fedtsyrer kemisk?

• Fedtsyrer er først og fremmest syrer, der forekommer i fedtstoffer (det er derfor, de kaldes dette af historiske årsager).
• Disse er særlige carboxylsyrer, en klasse af stoffer, der har mindst et såkaldt i deres molekyler. Carboxylgruppe - dvs. en COOH -gruppe - indeholder som en funktionel gruppe.
• Disse carboxylsyrer kan naturligvis indeholde en eller endda flere af disse grupper. De enkleste er såkaldte. Monocarboxylsyrer, der kun indeholder en carboxylgruppe.
• Monocarboxylsyrerne danner en homolog serie og har (i det enkleste tilfælde) den generelle empiriske formel C._nH_2n+ COOH.


Er mættede eller umættede fedtsyrer bedre? - Interessante fakta om fedtstoffer

instagram viewer

Mange mennesker, der ønsker at tabe sig, fordømmer fedtstoffer. Din krop har brug for fedt, ...

• Følgelig kan monocarboxylsyrer danne langkædede molekyler. Nogle spiller i biokemi spiller en vigtig rolle og forekommer i fedtstoffer.
• Eksempler på fedtsyrer er smørsyre (kemisk navn butansyre C₃H₇COOH), palmitinsyre (kemisk navn hexadecansyre C₁₅H₃₁COOH), men også oliesyre eller stearinsyre.

Mættede eller umættede fedtsyrer - den kemiske forskel

• Fedtstoffer, som en uundværlig bestanddel af fødevarer, er altid blandinger af stoffer og indeholder - afhængigt af deres biologiske oprindelse - forskellige fedtsyrer.
• De fleste af de carboxylsyrer, der er involveret i fedtstoffer, som dannes i metabolismen af ​​levende ting (dvs. planter og dyr), er baseret på byggesten af ​​etansyre med to carbonatomer.
• Den kemiske forskel mellem mættede og umættede fedtsyrer ligger imidlertid i typen af ​​C-bindinger.
• Hvis der er dobbeltbindinger i carbonatomerne, er fedtsyrerne umættede (tommelfingerregel: teoretisk set kan du udvide dobbeltbindingen). Afhængigt af antallet af dobbeltbindinger taler man om enkelt, dobbelt eller endda tredobbelt umættede fedtsyrer. Sådanne fedtsyrer betragtes som sundere.
• Hvis der kun er simple kulstofbindinger, så er det en mættet fedtsyre.
• Eksempler på mættede fedtsyrer er smørsyre (findes i smørfedt) samt laurinsyre (i kokosfedt) og stearinsyre (spæk).
• Eksempler på umættede fedtsyrer er oliesyre (i olivenolie og solsikkeolie) og linolsyre (f.eks. I linolie).
• Ofte generaliseres det her i betydningen "animalsk fedt indeholder mættede fedtsyrer og vegetabilske fedtstoffer hhv. Olier indeholder umættede fedtsyrer ". Dette billede er (desværre) forkert, fordi de fleste fedtstoffer hhv. Olie er blandinger og indeholder begge typer fedtsyrer i forskellige sammensætninger.