Hvor er gluten i?
Gluten, det klæbende protein af nogle kornsorter, findes i mange fødevarer. Derfor er det vigtigt for mennesker med glutenintolerance at vide, hvor det klæbende protein er, så de kan nyde det symptomfrit.
Intoleransen over for gluten, det klæbrige protein, der findes i korn, er teknisk set kendt som cøliaki. I Tyskland lider en ud af hver 500 mennesker af glutenintolerance.
Hvad er cøliaki?
- Som allerede nævnt ligger bag det komplicerede udtryk intoleransen over for gluten. Udtrykkene "Heubner-Herter sygdom" og "gluteninduceret enteropati" bruges også synonymt. Man kan ikke tale om en allergi, selvom den ofte forkert betegnes som sådan.
- Kronisk betændelse i tyndtarmsslimhinden forekommer hos mennesker, der ikke kan tåle gluten. Kronisk betyder, at denne betændelse vedvarer og ikke forsvinder igen, som det f.eks. Er tilfældet med en akut inflammatorisk reaktion.
- Når intolerance og betændelse i tyndtarmsslimhinden er opstået, vil den vare i livet. Visse faktorer favoriserer f.eks. Udviklingen af intoleransen stress eller overdreven alkoholforbrug. Man antager også en arvelig disposition. Det betyder, at hvis nære slægtninge har cøliaki, er du mere tilbøjelig til selv at udvikle sygdommen.
- Ikke desto mindre kan denne sygdom håndteres godt, hvis kosten strengt ændres, og gluten ikke længere indtages. Indtil videre er det ikke helbredeligt, men symptomerne kan lide diarré og vægttab kan slukkes.
Hvad er glutenfri? - Forslag til en glutenfri diæt
Har du ofte gastrointestinale problemer? For eksempel kan mange mennesker ikke spise ...
Der er gluten i disse fødevarer
- Siden 2005 skal fødevarer, der indeholder gluten, mærkes. Dette er især nyttigt med færdige produkter. Hvis du ikke kan tåle gluten, er færdige produkter ikke ligefrem egnede, for desværre indeholder de fleste dem.
- En grov tommelfingerregel er: Den findes i næsten alle kornarter, dvs. i hvede, rug, hård hvede (semulje), spelt, havre og byg. Brød og kornprodukter som pasta indeholder gluten, men det gør mange færdigretter også tilsat mel (og det er tilfældet med mange).
- Du skal også være forsigtig med øl. Fordi den i høj grad består af hvede og byg. Og der er gluten i det.
- Alle frugter og grøntsager samt mejeriprodukter, kød og fisk indeholder ingen gluten. Som melerstatning kan du for eksempel bruge meget godt formalet boghvede, den indeholder ikke gluten. Det er heller ikke i ris og majs.
- I helsekostbutikker, helsekostforretninger og endda i velassorterede apoteker findes der en hel række glutenfrie kornprodukter som pasta, kiks og brød.
Hvor nyttig finder du denne artikel?
