VIDEO: Hvad er Zabaione?
Zabaione er en skumcreme, sådan laver du den
Zabaione er en skumcreme fra Italien, der serveres som dessert. Afhængigt af konsistensen kan du servere zabaione som mousse eller bare som en dessert sauce.
- Til at begynde med skal du forberede vandbadet, hvor du senere skal piske zabaione -cremen. At vand skal allerede lave mad, når du starter forberedelsen, ellers vil massen falde sammen, og det lykkes ikke med zabaglione.
- Derefter skal du bruge Æg Separat, fordi du kun bruger æggeblommen til zabaione. Til en portion til fire skal du bruge fem æggeblommer.
- Æggeblommerne skal nu være ca. Pisk 60 g sukker til det er skummende. Ægget og sukkermassen skal være næsten hvid og skummende, ellers laver du ikke zabaione ordentligt.
- Tilføj nu gradvist omkring 120 milliliter Marsala, afhængigt af din smag, kan du tilføje det med et skud rom og en knivspids kanel. Du skal nu opvarme denne blanding i et vandbad og konstant slå den kraftigt. Denne proces tager op til ti minutter, hvilket er ret udmattende, men resultatet er meget værd, fordi jo mere kraftigt og vedholdende du slår zabaione -cremen, jo løsere bliver det færdige produkt bagefter Skumcreme. Sørg for ikke at overophedes zabaione, for hvis varmen er for høj, begynder æggeblommerne at krumme.
- Så snart zabaione har nået den rette konsistens i dine øjne, skal du overføre den til dessertglas eller dessertskåle og afkøle. Når zabaione er kølet af, vil du ikke længere kunne overføre den.
Let dessert - sådan fungerer citronskum
Citronskum er en luftig, let dessert, der er ideel, når den er dekoreret med et par bær.
Sådan varierer du den italienske skumcreme
- Du kan påvirke smagen af en zabaione ved at erstatte marsalaen med andre tilføjelser. Her kan du fx æggesnap, rom, grappa, mandelmælk eller andet lys likør Efter eget valg. Du kan også tilføje frugtkødet af en vaniljestang. Dette forfiner smagen af zabaione på en behagelig måde.
- Tjene Zabaione med friske bær - hindbær og jordbær er særlig gode. Arranger en desserttallerken, som du lægger de halverede bær på, og fordel derefter zabaglione over den.
- Kom zabaglione på tynde crêpes, tilsæt en kugle vaniljeis, og som glasur på kagen, læg en flødeskum på toppen - en vidunderlig er klar dessert.
- Du har også mulighed for at kombinere zabaione med en mousse au chocolat, denne kontrasterende kombination er også meget interessant og velsmagende.
Når du har mestret zabaionens grundopskrift, kan du lade din fantasi løbe vild og ændre eller kombinere zabaione, som du vil.
