Hvad står flormelis på julekagen til?
Julekager er traditionelt en del af advent- og juletiden i hele Tyskland og også i nogle andre lande. Men vidste du, at dette wienerbrød ikke kun har en lang historie, men også er symbolsk? Dette forklarer også, hvorfor stollen er drysset med pulveriseret sukker, og hvad det står for.
Julen stollede som en fastende
- For at forstå, hvorfor julekager drysses med pulveriseret sukker, og hvad dette symboliserer, skal du kende bagværkets oprindelse. Gærkagen med rosiner, citronskal og appelsinskal, som er ret rig i dag, var oprindeligt et fastende bagværk til juleaften.
- Den ældste kendte dokumentariske omtale af en Christstollen stammer fra år 1329. Af stollen var en gave til Heinrich I. von Grünberg, biskoppen i Naumburg an der Saale. Omkring 100 år senere spredte skikken med at bage stollen imidlertid hovedsageligt i Dresden -området.
- Opskriften så oprindeligt anderledes ud, end den gør i dag. Fastetunnelen var simpel Bagværksom man kun bruger mel til, vand og brugt olie. Smør og mælk var ikke tilladt som ingredienser. Det ændrede sig i 1491 med Butterbrief, hvor paven tillod bagere i det saksiske adelshus at bruge smør, men krævede betaling af en bøde. Denne tilladelse blev forudgået af en anmodning fra kurfyrsten i Sachsen flere årtier tidligere.
- Det blev hurtigt almindelig praksis at bruge smør til julekage. Senere blev det raffineret med andre ingredienser, så fastendejen blev et feriebagværk. Den blev i øvrigt først brugt med gær i 1600 -tallet. Bagt i det 18. århundrede, da bagergær ikke var kendt før.
Hvad står pulveriseret sukker for?
- Julestollen er en symbolsk kiks. Formen står for Kristusbarnet pakket ind i tørklæder. Derfor er dej for eksempel ved Dresden Stollen vendt på langs; Med Erzgebirge Christmas Stollen skæres brødet på langs, hvilket skaber en lignende form ved bagning.
- I dag er det sædvanligt at dække en julestollen med et lag pulveriseret sukker. Dette står for de hvide klæder, som Kristusbarnet var pakket ind i efter hans fødsel. Pulveriserede sukkerlag manglede sandsynligvis i den originale stollen, om end det bare var fordi sukker på det tidspunkt var en sjælden luksusvare og også mere var en brun farve.
- Forresten betyder stud "post". Det betyder, at Kristusbarnet er kristendommens grundpille. Der er en populær tro på, at når folk spiser wienerbrød, indtager de gode kvaliteter.
- Stollen er nu kendt i hele Tyskland som en julekiks. I nogle regioner er der også andre navne på wienerbrødet, f.eks. Stutzen eller Kloben.
Stollen uden nødder - en opskrift
Der er ikke noget mere smagfuldt end en hjemmelavet stollen. Den mest populære …
Hvor nyttig finder du denne artikel?
