Skal du skrælle rabarber?

Interessante fakta om rabarber

• Rabarber tilhører knudetræsfamilien og er fra et botanisk synspunkt en flerårig grøntsag.
• Kineserne i Tibet værdsatte allerede rabarberens egenskaber for over 5000 år siden. Pulveret fra den vilde plantes rødder siges at have sundhedsfremmende egenskaber.
• Siden den 18 I 1800 -tallet blev rabarber vokset i store dele af Europa og bladstilke som grøntsager Brugt.
• Høsttiden er fra april til juni. Hovedsagelig trives planterne i det fri, om nødvendigt er de beskyttet med folie.
• På midsommerdag, den 24 Juni er traditionelt den sidste høstdag, da plantens oxalsyreindhold stiger efter dette tidspunkt.


Gød rabarber

Rabarber er en eftertragtet plante som kompott og også som kagepåfyldning. Til …

• Rabarberødderne forbliver i jorden hen over vinteren.

Skal du skrælle de flerårige grøntsager eller ej?

• Bladstilke af vegetabilsk rabarber (Rheum rhabarbarum) bruges ofte til at lave lækre kompotter eller toppings.
  instagram viewer
• Høst rabarberne ved at vride bladstænglerne lige over roden. De kødfulde stilke skæres under ingen omstændigheder. Ved høst skal du begrænse dig til et par stængler pr. Plante, så de stadig kan bruges.
• Rabarberne smager bedst, når stilkene stadig er unge og milde. Så behøver du ikke at skrælle det. Ældre stilke bliver mere fibrøse, og deres surhed stiger.
• Når du handler, skal du være opmærksom på de yngste mulige bladstilke. De skal være faste og sprøde og grænsefladerne friske og slet ikke tørre.
• I øvrigt er røde stilke af rabarber med rødt kød søde, røde stilke med grønt kød er mildere end grønne pinde med grønt kød, som har en syrlig smag. Den røde farve skyldes udvisning af lys.
• Pakker du rabarberne ind i et fugtigt køkkenhåndklæde, holder den sig frisk længere i køleskabets grøntsagsrum.
• For at forarbejde rabarberstænglerne skæres enderne af stilkene og bladene af. Du behøver ikke at skrælle unge stænger. Ældre, tykke pinde skal derimod skrælles; de er fibrøse og hårdere. For at gøre dette trækkes de tykke fibre af. Dette fungerer perfekt med en grøntsagsskræller.
• Rabarber er ikke egnet til rå forbrug. Du bør også kun bruge bladstilke og ikke bladene eller bladrødderne, da disse er uspiselige.
• På grund af dets surhed bør rabarber ikke komme i kontakt med metalbeholdere eller aluminiumsfolie.
• For at reducere surhedsgraden sødes den med sukker efter tilberedning og afkøling eller blødgøres med sød frugt, når den er kompott. Bananer, sultanas, søde æbler eller gennemblødte svesker er ideelle.