Co je to vaječný bílek?
Ať už syrové nebo vařené, míchané nebo smažené - malý, oválný živočišný produkt chutná dobře a lze jej v kuchyni využít mnoha způsoby. Ale víte také o přísadách vejce a víte, co to vlastně vaječný bílek je a z čeho je vyroben?
Co se skrývá za vaječným bílkem
Jakkoli se může zdát vajíčko malé, je toho skutečná velmoc plná živina. Je celkem pozoruhodné, jaký zázrak zde příroda vyprodukovala, aby se z oplodněného vajíčka mohl vyvinout nový život. Následující článek je o slepičím vejci, protože hraje důležitou roli v výživa hraje a stal se nepostradatelnou součástí nabídky.
- V zásadě se vejce skládá ze skořápky a v ní obsaženého vaječného žloutku, nazývaného také vaječný žloutek, a vaječného bílku, který vaječný žloutek obklopuje.
- Vaječný bílek se zase skládá ze dvou tenkých a dvou silných vrstev, které mají baktericidní účinek. Čím je vajíčko starší, tím je bílek tenčí.
V této zemi je vaječný bílek obvykle označován jako protein. Termín protein se však v biochemii používá také pro proteiny.
Slepičí vejce je plné živin
- Vaječný bílek není jen tak ledajaká tekutina, tvoří ho přibližně 87% voda, 11% bílkovin, 1% sacharidů a 1% minerálů.
- Zajímavé je také srovnání s vaječným žloutkem, který je mnohem výživnější s 50% vody, 16% bílkovin, 32% tuků a 2% minerálů.
- Středně velký vaječný bílek (33 g) obsahuje o 16 kcal méně kalorií než 19 g vaječného žloutku se 67 kcal.
- Většina živin se však nachází ve vaječném žloutku - jako minerály vápník a železo a také vitamíny A, D, E, K, riboflavin, niacin, kyselina pantothenová a kobalamin (B12). Dokáže se vstřebat asi 94 procent živin ve slepičím vejci.
Vaječný bílek je lehká a voňavá pěna, která vzniká, když jsou vaječné bílky tuhé ...
V neposlední řadě pár slov o cholesterolu: Jak je známo, ve vejcích je mnoho cholesterolu - 48 g kuřecího vejce ho obsahuje 170 mg. Věděli jste ale, že se tato látka nachází pouze ve žloutcích a nikoli ve vaječných bílcích? Protein je zcela bez cholesterolu.