VIDEO: Připravte si hovězí filé v troubě

příprava

Doba přípravy: 100 až 120 minut

1. Pokojová teplota je důležitá. Kupte si kvalitní kus hovězího filé - nejlépe od ekologického farmáře. Položte filé v Lednici, nechte zahřát na pokojovou teplotu.
2. Opláchněte maso. Maso rychle omyjte a pečlivě osušte.

   

3. Okořenit. Maso dochuťte solí a pepřem. Pokud máte rádi, přidejte více koření.

   

4. Opékejte a předehřejte. Hovězí filé osmahněte v pekáči ze všech stran po dobu šesti až osmi minut na 4 lžících olivového oleje. Současně předehřejte troubu na přibližně 80 ° C.

   



Jak vyrobit hovězí filé v troubě - pokyny

Správná příprava nádherného hovězího filé v troubě není tak ...

5. V troubě. Poté maso vložte do horké pekáče v troubě. Můžete to udělat podle svého vkusu Víno nebo přidejte vývar a / nebo bylinky.

   

6. Zkontrolujte teplotu jádra. Po jedné hodině pomocí teploměru na maso poprvé zkontrolujte teplotu uvnitř masa a buďte trpěliví. Dalších 30 až 45 minut kontrolujete teploměr.

   

7. Bod vaření dosažen. Pokud je teplota uvnitř filé mezi 55 a 70 stupni Celsia, vyjměte ji z trouby. Nyní dosáhlo požadovaného bodu vaření a je jemné jako máslo.
   instagram viewer

   

8. Nechte maso odpočinout. Před krájením by mělo maso pár minut odpočívat. Aby filé během této doby nevychladlo, zabalte ho do alobalu.

Hovězí filé v troubě - tipy pro nízké vaření

Vaření v troubě slouží k přípravě maso běžná metoda. Teploty se obvykle pohybují mezi 150 a 220 stupni Celsia. Vzhledem k vysokým teplotám vždy existuje riziko, že maso vyschne. To platí jak pro filé, tak pro steak nebo pečeně na.

Barding (obalení tenkými plátky slaniny) zabraňuje dehydrataci. I přesto není maso vždy jemné a šťavnaté. Pokud je však teplota v troubě udržována neustále pod 100 stupňů, je to známé jako způsob vaření při nízké teplotě.

Než to uděláte, opečte kus masa všude kolem. Je důležité, aby maso po upečení nepřišlo do styku se studeným pečením. Pro celý proces byste proto měli použít pekáč nebo pánev vhodnou do trouby.

Nízkoteplotní metoda výrazně prodlužuje dobu vaření. Velkou výhodou je, že se mezitím můžete soustředit na přípravu příloh.

Teploměr na pražení je pro tuto metodu téměř nezbytný. S ním propíchnete střed nejtlustší části masa a zkontrolujete jeho teplotu jádra. Filety v průběhu vaření při testování neřízněte, mohlo by dojít k úniku vzácné masové šťávy.

Dosažená teplota jádra by se měla pohybovat mezi 55 a 70 stupni. V závislosti na tloušťce masa jsou to samozřejmě pouze vodítka. Je také rozdíl, zda máte rádi filé krvavé nebo střední.

Na internetu jich najdete spoustu Recepty pro nízké vaření a tabulky s orientačními hodnotami pro různé druhy a množství masa. Teploty se bohužel v tabulkách a receptech mírně liší. Teplota uvnitř filé by nikdy neměla překročit 70 stupňů.

Toto jsou nejdůležitější pravidla:

• Přiveďte maso na pokojovou teplotu.
• Vždy předem smažte.
• Troubu předehřejte na maximálně 100 stupňů, nikdy nepoužívejte konvekci.
• Maso vždy vkládejte do rozehřátých pekáčů v troubě.
• Pokud je nutné vyměnit, zahřejte nádobí v troubě.
• Nikdy nekrájejte maso na testování.
• Teplotu jádra kontrolujte pouze teploměrem na maso.
• Po uvaření nechte maso odpočinout zabalením do alobalu.

Vyzkoušejte nejlepší způsob, jak vám recept vyjde, a poznamenejte si teploty a časy, které jste použili příště. S trochou praxe pak můžete dát svým hostům lahodné a šťavnaté jídlo přesně k věci Hovězí filé sloužit.