VIDEO: Nechte maso viset
Obvykle budeme dobrým řezníkem maso Vydržte alespoň dva týdny, než se začne prodávat. Tím se rozpustí svalová vlákna a maso se stane nádherně křehkým. Během této doby se navíc rozvine typická hovězí chuť, díky níž je maso nezaměnitelné.
Hovězí maso musí vždy nějakou dobu viset
Existuje typický rys, podle kterého můžete poznat, že se řezník rozhodně vyhýbal poflakování: totiž kdykoli se jedná o velmi levné speciální nabídky. Pokud si koupíte maso takto, musíte počítat s tím, že i po úpravě zůstane dost tuhé. Pokud si stejně kupujete takové hovězí maso, musíte samozřejmě udělat něco, aby ještě stihlo dozrát. Zde máte různé možnosti:
- Je například možné, že maso zabalíte do potravinářské fólie a poté ho dáte do absolutně čisté a aseptické mísy a přikryjete. Poté misku umístěte do nejchladnější části chladničky. To je obvykle v horní polici. Nechte tam maso asi týden zrát.
- Další, ale také úplně nejlepší možností je maso vakuově uzavřít a tak to udělat v Lednici dát na nejchladnější místo. Maso zde může zrát až dva týdny.
- Chcete -li ještě zlepšit křehkost po zavěšení, můžete maso marinovat jeden nebo dva dny před konzumací. To pak slouží jako další tenderizer.
- U jakéhokoli druhu zrání byste měli zajistit, aby teplota byla pro tento proces zrání rozhodující. Ideální je k tomu teplota kolem 3 ° C.
Zpracujte zavěšené hovězí maso - takto získáte dokonalý steak
Hovězí maso, které je řádně zavěšené, se stává ...
