Co je to nožová ocel?
Každý se může vztahovat k pojmu ocel, ale co je to nožová ocel? Přesně na tuto otázku by mělo být zodpovězeno v následujících pokynech.
Kdy je ocel nůž ocel?
Nůžová ocel je, jak název napovídá, ocel z nůž jsou vyráběny. Ne každou ocel lze použít na výrobu nožů, takže nožová ocel musí mít speciální vlastnosti. Na ostří nože jsou kladeny zvláštní požadavky, jako je zachování hran, řezná schopnost a ostrost. Aby byly tyto požadavky splněny, musí mít použitá ocel určité vlastnosti. Nejdůležitější jsou kalitelnost, pevnost a pro soukromé použití také odolnost proti korozi.
To je myšleno kalitelností
- Vytvrditelnost znamená, jak dobře lze ocel kalit. Nůžová ocel musí mít dobrou kalitelnost, jinak nebude čepel silná. Tvrdost je uvedena v HRC, kde HR znamená „Hardness Rockwell“, což znamená něco jako „tvrdost Rockwell“. Aby bylo možné zjistit HR, je proveden pokus proniknout testovacím tělesem co nejhlouběji do materiálu. C označuje, který zkušební vzorek byl použit. Kategorie zkušebních vzorků jdou sestupně od A-H, stejně jako K, N a T. Ocel pro čepel musí mít minimálně HRC 55, ideálně 60-65 HRC.
- Jak dobře lze ocel kalit, závisí na obsahu uhlíku, ale také na typech kovů použitých v oceli. Aby ocel mohla být kalena, měla by mít alespoň 0,2% obsahu uhlíku. Má ocel příliš mnoho uhlíku, např. B. 0,6%, při kalení žhavé oceli mohou vzniknout trhliny nebo praskliny. Některé druhy kovů v oceli mohou dokonce zcela zabránit kalení, například příliš vysokému obsahu niklu.
O čem je síla?
- Pevnost nože je důležitá, aby měl dobrou odolnost proti prořezání. Udává, jak je čepel pružná a houževnatá. Vysoká tvrdost je dosažena, když kalení vytvoří jemnou strukturu. Mikrostruktura jednoduše znamená mikrostrukturu oceli, kterou lze během kování měnit ohřevem a chlazením.
- V tomto případě se struktura skládá z kalící struktury (martenzit) a jemného zrna. Zhruba řečeno, struktura kalení určuje, jak tvrdá je čepel, a jemné zrno, jak je pružná. Čepel je optimální, pokud je ohřívána, zhutňována (např. B. s údery kladivem) a opětovným ochlazením se získá dobrá struktura kalení. Současně tyto procesy produkují karbidy, které určují velikost jemných zrn. Karbidy jsou sloučeniny s uhlíkem, které se kombinují s jinými prvky oceli. Proto je obsah uhlíku v oceli tak zásadní.
Damašská ocel - takhle kujete nůž
Výroba damaškové oceli a poté z ní kování nože je v podstatě ...
Proto musí být ocel odolná proti korozi
- Odolnost oceli proti korozi je důležitá pro lehké každodenní použití. Abyste mohli nůž použít např. B. Lze mýt v myčce, musí mít ochranu proti korozi. Toho je dosaženo použitím oceli, do které byl přidán chrom a molybden. Je důležité, aby ocel po procesu kování stále obsahovala alespoň 12% chromu, jinak neexistuje ochrana proti korozi.
- Nevýhodou ochrany proti korozi je, že ocel s přidaným chromem a molybdenem ve velkém množství není vhodná pro kalení. Mikrostruktura oceli je příliš hrubá a nelze dosáhnout ani optimální tvrdosti, ani dobré pevnosti. Nože s ochranou proti korozi se proto obvykle vyrábějí pouze pro soukromé domácnosti. V profesionálních kuchyních většinou najdete nože bez ochrany proti korozi, protože jsou prostě ostřejší a tvrdší. Nevýhodou těchto vysoce kvalitních nožů je údržba, kterou vyžadují.
