VIDEO: Smažení a dušení rolád
Pokud nejsou plněné rolády dušené dostatečně dlouho, ale pouze smažené, budou tuhé a suché. Dopřejte si tedy na přípravu dostatek času. Přitom maso dušená, máte dost času na přípravu příloh.
Plňte a rolujte rolády
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno.
- Vyndejte okurky ze sklenice a dobře je slijte.
- Maso osolte a opepřete z obou stran. Poté oba plátky na horní straně tence potřete hořčicí.
- Navrch položte podélně 3 plátky slaniny a posypte je kostkami cibule a okurky.
- Poté srolujte plátky masa. K tomu budete potřebovat určitou praxi. Funguje to nejlépe, když při srolování přeložíte dlouhé strany mírně dovnitř.
- Konce srolovaných plátků zafixujte roládovými jehlami.
Co je to guláš?
Je víkend a vy chcete poprvé dusit pečené maso. Slyšeli jste,…
Maso nejprve orestujte a poté duste
Aby maso při pozdějším upečení nevyschlo, je nutné ho předem opečet. To je nesmírně důležité.
- V pekáči rozehřejte kapku oleje a poté vložte rolády do horkého tuku. pečeně Podívejte se na ně ostře všude kolem a nezapomeňte na boky. Nejde o to, že je maso uvařené. Teplo by mělo uzavřít pouze póry.
- Poté nalijte masový vývar do pekáče, snižte teplotu a nechte tekutinu jemně probublávat asi 40 minut. Nesmí pořádně vařit. Každou chvíli rolády obracejte. Kromě toho pomocí lžíce čas od času přidejte trochu pečené šťávy. Díky tomu bude maso vlhké a bude extra šťavnaté.
- Nakonec vyndejte hotové maso z pekáče a v případě potřeby uniklou tekutinu zahustěte trochou zahušťovače omáčky.
Dobrou chuť!
