Koně: maso uvařte šťavnaté a jemné
Koňské maso je v Porýní obzvláště oblíbené jako sauerbraten. Zde zjistíte, jak můžete péct koňské maso šťavnaté a jemné.
Koňské maso bylo vždy jedeno - ale pouze tehdy, když kůň zemřel na nehody nebo stáří.
Koňské maso není vždy křehké
- Koně nejsou chováni k poskytování potravy v žádné kultuře. Na trh s masem přicházejí pouze koně, kteří jsou tak vážně zraněni, že je již nelze vyléčit. Koně, kteří umírají na nemoci, které jsou bezpečné pro lidskou spotřebu, jsou také krmeny do potravinového řetězce.
- Koně jsou příliš cenní na to, aby je bylo možné chovat a chovat pouze pro konzumaci potravin. Z tohoto důvodu často není kvalita masa nijak zvlášť dobrá. Poražená zvířata jsou zpravidla docela stará. Tato skutečnost ovlivňuje konzistenci masa.
- V Porýní tento problém obyvatelstvo vyřešilo tím, že si koňské maso nechalo předvařit v kyselé marinádě. Protože vařit může nejen teplo, ale také kyselina, mělo staré koňské maso spoustu času, aby se v kyselé solance stalo porézním. Pouze tímto způsobem bylo maso starých zvířat jedlé.
Jak připravit koňské maso jemné a šťavnaté
Koňské maso byste měli vařit metodou nízké teploty pouze tehdy, pokud nechcete jíst kysané zelí. Jediný způsob, jak dosáhnout chutného, křehkého a šťavnatého výsledku vaření u docela starých zvířat, je nenechat bílkoviny masa stagnovat.
Co znamená „kuchař“? - Zajímavosti o této metodě vaření
Co vlastně znamená „kuchař“? Na tuto otázku lze odpovědět pomocí přírodních věd ...
- Při pečení můžete koňské maso prudce orestovat v horkém tuku, stejně jako jste zvyklí u hovězího masa.
- Potom pečeně od koně vložte do trouby. Koňské maso dáme vařit na 80 ° C. Doba vaření závisí na tloušťce vaší koňské pečeně. Na každý centimetr tloušťky masa musíte nechat maso v troubě 15 minut.
- Mírné teplo vaří masové bílkoviny, ale ne tolik, aby mohlo ztvrdnout a zešednout.
- I když maso vypadá velmi růžově, je stále hotové. Tmavý, šedý vzhled vždy pochází z bílkovin z tvrdého masa. A právě díky tomu je vaše pečeně tvrdá a tvrdá. Můžete to přirovnat k vařenému vejci. Opět platí, že čím déle vejce vaříte, tím je gumovější a tvrdší.
Pokud se vám líbí vaše maso Pokud to připravíte z koně takto, budete mít jiný chuťový zážitek než s jedním pečeně z Hovězí a na talíři stále něžný a šťavnatý kus energie.
