ВИДЕО: Оставете месото да виси
Обикновено нека бъде добър месар месо Изчакайте поне две седмици, преди да влезе в продажба. Това разтваря мускулните влакна и месото става чудесно нежно. Освен това през това време се развива типичният вкус на говеждо месо, което прави месото несъмнено.
Говеждото месо винаги трябва да виси известно време
Има една типична характеристика, по която можете да разпознаете, че месарят определено е избягвал да се мотае: именно когато става въпрос за много евтини специални оферти. Ако купувате такова месо, трябва да очаквате, че то ще остане доста твърдо дори след приготвянето. Ако все пак купувате такова говеждо месо, разбира се, трябва да направите нещо, така че то все още да има време да узрее. Тук имате различни опции:
- Възможно е например да увиете месото си в стреч фолио и след това да го поставите в абсолютно чиста и асептична купа и да го покриете. След това поставете купата в най -студената част на хладилника. Това обикновено е в горния рафт. Оставете месото да отлежи там за около седмица.
- Друг, но и най -добрият вариант е да запечатате месото с вакуум и така да го направите в хладилника да се постави на най -готиното място. Месото може да отлежи тук до две седмици.
- За допълнително подобряване на нежността след окачване, можете да мариновате месото един или два дни преди консумация. След това той служи като допълнителен търг.
- При всеки вид зреене трябва да се уверите, че температурата е решаваща за този процес на зреене. Температурата от около 3 ° C е идеална за това.
Обработете обесено говеждо месо - така получавате перфектна пържола
Правилно окаченото говеждо става ...
