Кат шунка: какво е това?

Истинският Katenschinken е деликатен поздрав от далечния север.

Какво прави Кат шунка

• Katenschinken произхожда от Северна Германия. Името "Holsteiner Katenschinken" сега дори е защитено в ЕС и гарантира традиционното регионално производство. Той получава името си от малките селски къщи, в които първоначално е бил пушен над откритите огнища. Наричаха се Катен.
• За Katenschinken се използва пълна свинска шунка. Костите остават в това седалище и само лапата се отрязва. Тази прясна шунка, направена от много различни видове месо и мазнини, се нуждае от известно време, преди дори да бъде окачена в дима за студено пушене.
• Преди пушенето шунката се натрива със сол и подправки. Това втвърдяване се извършва на сухо, което премахва влагата от шунката, но също така отнема много време. Само когато след няколко седмици шунката е достатъчна
  instagram viewer
  вода е загубил и равномерно се влива в аромата, той влиза в пушенето.
• Кат шунка се пуши в буков дим. С истинска котешка шунка можете да очаквате този процес да отнеме няколко месеца. Температурата на пушене е между 8 градуса по Целзий и 20 градуса. Остава много време за това месода се пуши отвътре навън и да придобие равномерен вкус.


Пушете го сами - така работи с шунката

Искате ли да пушите сами, но се страхувате да направите нещо нередно? С тези…

• Това, което вече отне много време, далеч не е приключило след пушенето. Няма да намерите шунка, прясно донесена от пушенето, толкова вкусна, колкото тази, която е успяла да узрее. В зависимост от размера на шунката, ще трябва да изчакате още няколко седмици, преди най -накрая да опитате истинска шунка Kat.

Кое е най -доброто парче кат шунка

• Задният крак на прасе се състои от няколко части, които имат по -нежен или по -силен вкус. Това включва силния бекон, който се нарича шапка, както и пикантната орехова шунка, която се нарича "цвете". Производителите на шунка наричат ​​основната шунка, която е мека и фино мраморирана, "Pape".
• Винаги зависи от това, което сервирате с шунката, за да намерите най -доброто парче. За обилна закуска, която е ограничена до дебела филия хляб и еднакво дебело парче шунка, беконът е добър избор.
• Добавете пресни аспержи С еднакво свежата шунка Kat, разбира се, се препоръчват нежните филийки от основната шунка. Katenschinken е по -мек от шварцвалдската шунка и затова допълва по -фините Рецепти много добре.
• Когато купувате шунка Kat, уверете се, че месото е яркочервено, но не твърде тъмно. Отвън може да е червено-кафяво, но никога не изгаря черно. С нежното производство в процеса на студено пушене и дългото време, от което се нуждае висококачествена шунка Kat, изобщо не може да има изгорени площи.

Насладете се на вашия Katenschinken с един Бира или хубаво бяло вино.