Отровен ли е бъзът?

Бъз - различните части и сортове

Растението бъз принадлежи към семейството на мускусните билки. В света има около 40 различни вида бъз. Трите най-важни вида в Германия са:

• Черен бъз (Sambucus nigra)
• Червен бъз (Sambucus racemosa)
• Бъз джудже (Sambucus ebulus)

Всички видове са храсти или малки дървета, за които основно са отговорни цветята и плодовете Бакалия и за козметични цели. От ботаническа гледна точка обаче плодовете се класифицират като костилкови плодове.

Бъзът - удоволствие или опасност?

Всички видове бъз съдържат цианогенни гликозиди. Тези токсини са известни също като гликозиди на циановодородната киселина. Често срещан представител е Самбунигрин. След консумация веществото предизвиква гадене и стомашно-чревни оплаквания, които се проявяват с повръщане и диария.

Най-отровният вид бъз в Германия е бъзът джудже. Цветовете, листата и плодовете са отровни. Кафеената киселина, гликозидите на циановодородната киселина и кумаровата киселина се намират по-специално в семената на плода. Въпреки това, плодовете на бъза може да се насладят, когато са сготвени.

Цветовете на черния и червения бъз са годни за консумация сурови. Без зелени филизи могат да се използват за гарниране на салата. Обработката обаче е обичайна сироп, лимонади или желета.

Червеният и черният бъз не са толкова токсични, колкото бъзът. Въпреки това, тези плодове също съдържат гликозида самбунигрин в ниски концентрации. Един здрав възрастен може лесно да изяде няколко грама бъз. Това обаче не е препоръчително и не трябва да се прекалява.

Как детоксикирате бъза?

Производителите на циановодородна киселина в бъза могат да бъдат елиминирани чрез нагряване. Гликозидите се разлагат при температура 80 °C. Процесът на нагряване (обикновено кипене) трябва да продължи поне 20 минути. След това както плодовете, така и цветята могат да се използват за храна и козметика.

Следващият път, когато берете бъз в гората, знаете, че трябва да сте търпеливи, преди да ги ядете. Все пак ви желаем добър апетит!