Какво е печено?

Защо казваш печено?

Съществителното brät няма нищо общо с печено месо да направя. Представлява смес от кайма с подправки. Това е техническият термин от месната промишленост за онази вискозна маса, която се пълни главно в обвивки за колбаси (напр. б. колбасно месо). Думата "Brät" произхожда от средногерманския език (gebræte = месо). Синоним на колбасно месо е тестото за колбаси.

За какво ви трябва месо?

До един наденица за да се подготви, месото трябва първо да се смила. Това позволява месото да се смеси със сол, подправки и други съставки на каша. За това раздробяване месарският занаят използва месомелачка, резачка и, ако е необходимо, използва машина за насипно състояние. Готовото колбасно месо обикновено се пълни в естествени или изкуствени обвивки с помощта на пълначна машина. Има обаче и варианти месото от колбаса да се обработи по различен начин. Например, баварската питка може да се пълни и във форми от неръждаема стомана.

Месото винаги ли е сурово?

Състоянието на месото на колбаса зависи от вида на колбаса. Със сурови колбаси като салам или варени колбаси като братвурст месото винаги е сурово. С варени колбаси, като черен пудинг, месото е вискозно само когато е топло и предварително сварено.

Можеш ли да ядеш печено?

В месарския занаят малките тестове за вкус са обичайни за служителите. Човек обаче трябва да се дистанцира от консумацията на месо от колбаси. Консумирането на големи количества сурово месо може да има последици за здравето. Поради факта, че месото от колбаси е предимно сурово месо, тестото за колбаси често е силно замърсено с микроби. Само попарването на месото от варена наденица и отлежаването на месото на суровия колбас прави колбаса микробиологично безвреден и траен. Дори предварително сварени, топли сварени колбаси като черен пудинг или дробна наденица трябва да се консумират само напълно сготвени.

Освен ако не посещавате месарски магазин, рядко ще видите Brät. Въпреки това има продукти със сурово месо за закупуване. Например питката за домашно печене или колбасите със сурово месо от колбаси стават все по-популярни. Без значение кое месо изберете, винаги не забравяйте да го сготвите!