Осоляване и пушене на месо

От какво имаш нужда:

• Пушач
• термометър
• Спестовна марка
• Газов котлон
• Вакуумно уплътнение
• Вакуумна торбичка
• 1 кг месо
• 40 до 50 g сол за втвърдяване на нитрити
• 4 г захар
• Подправки по желание

Интересни факти за втвърдяването на месото

Можете да направите всичко месо лек също домашни птици. Поради риска от салмонела, домашните птици трябва да се готвят след втвърдяване.

• Обикновено се използва втвърдяваща сол с нитрити, тъй като тя също убива ботулиновите патогени. Можете да използвате и други соли за втвърдяване, но съществува риск от отравяне с месо. Освен това само нитритни соли зачервяват месото.
• Така нареченото сухо втвърдяване е особено подходящо за частни домакинства. Провежда се при липса на въздух във вакуумна торба. Ако е необходимо, можете да използвате и обикновена торба за фризер, от която въздухът е отстранен възможно най -добре.
• За всеки сантиметър дебелина месо, месото трябва да остане в солта поне един ден. По -дългото време за съхранение води до по -добър резултат. Дългото втвърдяване не го прави солено. След това измийте месото. Сега трябва да изсъхне за два до три дни без торбата. Алтернативно, месото вече се готви и след това се суши.
  instagram viewer

Основи на студеното пушене

• Всички видове фурни за пушене са подходящи за пушене. Можете също така да пушите в голяма метална кутия или дървена кутия. За тази цел е подходяща и скара за чайник с капак. Само на няколко сантиметра от тлеещата дървесина има достатъчно хладно за месото. Не трябва да се нагрява над 24 ° C. През лятото трябва да пушите през нощта. В идеалния случай се пуши през по -хладния сезон.


Направете пушено месо сами

Пушеното месо е истински деликатес и често се яде на много места или в ...

• Икономичната горелка е ситна конструкция, пълна с пушещо брашно. Това бавно се разпръсква за една нощ до дванадесет часа. С това устройство получавате дълготраен и хладен дим. Конструкциите с горелки или нагревателни намотки често стават твърде горещи.
• Дървесното брашно може да се запали само когато е сухо. Използвайте газова горелка, за да я запалите, няма да я получите със запалка.
• Всички дървета без смола са подходящи за пушене. Букът и дървесината на сливовите дървета са особено подходящи.
• Изсушеното сушено месо трябва да се пуши десет до дванадесет пъти в продължение на най -малко осем часа.

Как да си направите сами шунка

1. Нарежете месото според вашите идеи. Отстранете кожата и сухожилията.
2. Претеглете месото и смесете подходящо количество сол със захар.
3. Пригответе смес от подправки според вашия вкус. Карамфил, кориандър, пипер, плодове от хвойна, дафинови листа и чесън са подходящи като подправки.Твърдите съставки се смилат, а меките се смилат в хаванче. Важно: лукът никога не трябва да се добавя, той води до ферментационни процеси.
4. Смесете подправките със сместа захар-сол, преди да разтриете добре месото със сместа. Масажирайте добре всичко. Сложете месото в найлонов плик. Отстранете въздуха от него и го запечатайте.
5. Месото трябва да се съхранява при температура от четири до пет градуса, така че трябва да бъде в хладилника. Масажирайте торбичката през ден. След това го поставете обратно в охлаждането с предишната долна страна нагоре.
6. Не изваждайте месото от торбата, докато не сте сигурни, че солта е достигнала сърцевината. Измийте го на топло вода далеч. Изсушете го, като го натриете с кухненска хартия, преди да го поставите в чиния в хладилника за няколко дни. Сега трябва да изгори след това, т.е.съхне. Така че не го прикривайте. Солта се разпределя равномерно в месото.
7. Закачете или поставете месото в пушачката, в която дървесното брашно тлее в икономичната горелка. Повторете процеса до дванадесет пъти. Сложете шунката в хладилника между почивките за пушене.