استخدم دقيق الذرة كبديل لدقيق القمح
هل تبحث عن بديل لدقيق القمح الكلاسيكي؟ بفضل خصائصه الخالية من الغلوتين ، يعتبر دقيق الذرة بديلاً ممتازًا. ولكن يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من الدقيق بدون الغلوتين ، مثل الحنطة السوداء أو القطيفة أو الأرز أو دقيق بذور الكتان.
مقادير دقيق الذرة
دقيق الذرة مصنوع من حبات الذرة المجففة. اعتمادًا على نوع الذرة ، فهي بيضاء أو صفراء اللون ولها طعم حلو.
- يتكون هذا النوع من الدقيق من حوالي 75٪ كربوهيدرات و 7٪ بروتين. نظرًا لإزالة نبت الذرة الدهنية أثناء المعالجة ، فإن الدقيق النهائي يحتوي على كمية صغيرة فقط من الدهون (1.5 جرام لكل 100 جرام).
- على عكس دقيق القمح والجاودار ، فإن دقيق الذرة خالٍ من الغلوتين. الغلوتين هو بروتين لاصق يؤدي إلى مشاكل صحية إذا كان غير متسامح. هذا هو السبب في أنه يمكنك استخدام دقيق الذرة كبديل للدقيق المحتوي على الغلوتين المصنوع من القمح والجاودار.
خصائص واستخدامات دقيق الذرة والقمح
محتوى الغلوتين حاسم لخصائص الخبز للدقيق. هذا هو السبب في أن الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين له أفضل خصائص الخبز.
- نظرًا لأن دقيق الذرة خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي ، فإن خصائص الخبز فيه متواضعة إلى حد ما ، حيث إن خصائص الارتباط المهمة مفقودة. عادة ما تكون عجائن الكيك المصنوعة من دقيق الذرة أكثر جفافاً من تلك المصنوعة من دقيق القمح. ومع ذلك ، يمكنك تعويض ذلك عن طريق إضافة المزيد من السوائل والسماح بمزيد من الوقت للانتفاخ.
- للحصول على الخصائص المثلى عند الخبز ، من الأفضل الجمع بين الدقيق والمجلدات المختلفة. يمكنك تحقيق نتائج خبز جيدة باستخدام الذرة ، أرز- نخلط دقيق البطاطس مع صمغ الخراد.
- يستخدم دقيق الذرة في المقام الأول لصنع عصيدة من دقيق الذرة ، وعصيدة الذرة ، وخبز الذرة ، والتورتيلا المكسيكية. بالاقتران مع أنواع الدقيق الأخرى ، فإنه يشكل أساسًا لذيذًا كيك, الكعك والكعك. يمكنك أن تجد العديد على الإنترنت وصفات، والتي تحتوي على اقتراحات لتجهيز دقيق الذرة.
- دقيق القمح الكلاسيكي (النوع 405) له خصائص خبز ممتازة. يصبح خليط الكيك طريًا ورقيقًا. هذا هو السبب في أن هذا الطحين مناسب جدًا لخبز الكعك ، الفطائر والمعجنات. نظرًا لأن دقيق القمح لديه قدرة ربط عالية ، فإنه يستخدم كمتغير كلاسيكي للتجليد الصلصات.
دقيق الذرة جزء لا غنى عنه من المطبخ المكسيكي. من المحتمل أن الرقاق هو ...
الدقيق الخالي من الغلوتين كبديل لدقيق الذرة
إذا لم تكن من محبي دقيق الذرة ، فهناك أنواع أخرى من الدقيق الخالي من الغلوتين:
- يمكن استخدام دقيق الحنطة السوداء كبديل. دقيق الحنطة السوداء مفيد وغني بالبروتين. لها طعم جوزي ومرير قليلاً. لذلك فهي مناسبة بشكل خاص لإنتاج المخبوزات اللذيذة ، معجناتوالكعك والخبز. من الناحية المثالية ، يمكنك خلط دقيق الحنطة السوداء حبوب ذرة- أو دقيق الأرز.
- طحين القطيفة هو أحد أنواع الدقيق المغذية الخالية من الغلوتين. رائحته القوية والجوزية قليلاً تعطي أطباق شهية مثل بيتزا و سمك السالمون، ولكن أيضا الخبز و خبز صافرة النهاية. نظرًا لاتساقها اللزج إلى حد ما ، قلل من كمية دقيق القطيفة في خليط الدقيق إلى حوالي عشرة بالمائة.
- دقيق الأرز هو أيضًا بديل جيد لدقيق الذرة في الخبز. يسجل مع طعمه الخفيف. نظرًا لأن هذا النوع من الدقيق لا يحتوي على أي جلوتين ، فيجب عليك مزجه مع أنواع أخرى من الدقيق عند الخبز. يمكنك استخدام دقيق الأرز لعمل كعكة إسفنجية ، الفطائرمافن كعكة رخامية أو استخدام ملفات تعريف الارتباط.
- هل تعلم أنه يمكنك استخدام بذور الكتان ليس فقط في شكل بذور ولكن أيضًا كدقيق؟ دقيق بذور الكتان غني بالألياف والبروتين النباتي. لا يحتوي على الكربوهيدرات تقريبًا. يمكنك خبز البسكويت والمفرقعات من هذا النوع من الدقيق الخالي من الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن انتفاخ الدقيق الجيد يجعله مكونًا مثاليًا لصنع الخبز.
دقيق الذرة هو نوع من الدقيق الخالي من الغلوتين. له خصائص مثالية ستساعدك في حالة عدم تحمل الغلوتين أو حساسية دقيق القمح أو كجزء من نظام غذائي. دقيق الذرة مناسب لصنع عصيدة من دقيق الذرة وخبز الذرة والعديد من المخبوزات اللذيذة.
إلى أي مدى تجد هذه المقالة مفيدة؟
