هل الطماطم سامة عندما تكون خضراء؟
في بعض الثقافات ، تعتبر الطماطم الخضراء المخللة تخصصًا. من الشائع أيضًا تناول الطماطم الخضراء الطازجة أو المقلية في بعض المناطق. تحتوي الثمار غير الناضجة أو غير الناضجة جزئيًا من عائلة الباذنجانيات في الواقع على مادة سولانين السامة. في الجرعات العالية جدًا ، يمكن أن تكون القلويد مهددة للحياة.
السولانين مادة سامة للإنسان وتوجد في الطماطم غير الناضجة ، من بين أشياء أخرى. على الرغم من أن تفاح الجنة الأخضر قد يبدو لذيذًا جدًا للبعض ، إلا أنه لا يُنصح باستهلاك كميات كبيرة منه.
سمية مادة السولانين السامة
يخشى الكثير من الناس أنفسهم من استهلاك الأجزاء الخضراء من أحدهم طماطم، مثل تلك الموجودة حول القصبة ، للحصول على أعراض التسمم. ومع ذلك ، فهذه مبالغة ، حيث سيتعين عليك تناول الكثير منها لتسمم نفسك حقًا.
- يتحمل معظم الناس ما يصل إلى 25 ملليجرامًا من السم الطبيعي جيدًا نسبيًا. ومع ذلك ، من المهم معرفة أنه حتى الفاكهة الخضراء تمامًا ستصل بسرعة إلى هذه القيمة.
- بكميات أكبر ، يسبب القلويد السام القيء والإسهال والصداع أو حتى الاضطرابات البصرية.
- وفقًا لجمعية التغذية الألمانية ، تصبح حرجة من 400 ملليغرام ، لأن جرعة زائدة من السولانين تؤدي إلى الوفاة.
- من الأفضل للأطفال تناول الفاكهة الناضجة فقط.
أكل البطاطس الخضراء؟
تظهر البطاطس بقع خضراء بسبب سوء التعامل معها. تحت معين ...
ما يدمر السولانين في الطماطم
- تقوم الشمس - أثناء عملية النضج - بتحويل القلويد إلى مادة أخرى تعطي الطماطم الناضجة اللون الأحمر الجميل.
- مادة أخرى تقلل من مادة السولانين بنسبة تصل إلى 35٪ السكر. لذلك ، فإن استهلاك المربى المصنوع من الطماطم الخضراء غير ضار.
- تقلل عملية التخمير أيضًا من مخاطر السولانين. الطماطم الخضراء المخللة بحمض اللاكتيك أقل سمية. ومع ذلك ، لا ينصح باستهلاك أكثر من 100 جرام.
- يعتبر القلويد مقاومًا للحرارة نسبيًا ، ولكن يتم تدمير حوالي الثلث عند الطهي ويتلف نصفه تقريبًا عند التحميص بشكل مكثف.
