فيديو: استخدام النشا في الخبز
هذه هي الطريقة التي يستخدم بها النشا في الخبز
لتوقع ذلك على الفور: تحت أي ظرف من الظروف ، لا يجب استخدام النشا في الخبز ، حتى لو كان هناك عدد لا يحصى (معظمه أقدم) وصفات يقترح. يمكنك ببساطة استبدال الكمية المحددة من النشا بالدقيق ، والتي يجب عليك غربلتها لجعلها أكثر بودرة. العديد من الوصفات الجديدة ، إذا لم يتم نشرها من قبل مصنعي نشا الذرة ، لم تعد تذكر نشا الذرة كمكون على الإطلاق.
- النشا أو نشا الذرة منتج مصنوع من بطاطا أو حبوب ذرة، ولكن يتم الحصول عليها أيضًا من القمح ويباع في شكل مسحوق ناعم جدًا كمنتجات ذات علامة تجارية ذات صلة.
- هذا في الواقع نشاء نقي شديد البياض ، لأن المكونات الأخرى يتم استخلاصها أثناء عملية التصنيع. يحتوي دقيق القمح العادي أيضًا على كمية كبيرة من النشا ، ولكنه يحتوي أيضًا على مكونات أخرى.
- في الغالب يتم إعطاء القوة كما يتم خلطها مع ماء وتضخم الغليان اللاحق ، لتكثيف الصلصات أو الحلويات (جريش ، بودنغ) تستخدم.
- لكن وصفات الكيك التي لا حصر لها تتطلب أيضًا - بالإضافة إلى الدقيق - كمية معينة من نشا الذرة. نظرًا لأن النشا يتضخم أثناء الخبز ، فإنه يضمن تماسك العجين جيدًا ، على سبيل المثال في كعكة إسفنجية أو خليط. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كيك رمل جميل وناعم ، لأن نشا الذرة أنعم بكثير من الدقيق المستخدم.
- إذا كانت فقط 1-2 ملاعق كبيرة ، يمكنك ببساطة استبدال هذه الكمية بمسحوق الكاسترد إذا لم يكن لديك نشا ذرة متاح.
- حشوات خاصة ، على سبيل المثال ب. بالنسبة لكعكات الجبن ، تتطلب كمية معينة من نشا الذرة حتى يطوروا الصلابة اللازمة أثناء الخبز - كما أن مساعد كعكة الجبن يعمل مثل هذا! في هذه الحالة ، تأكد من تقليب النشا بقليل من السائل حتى لا تتكون كتل قبل إضافته إلى حشوة الجبن.
- ومع ذلك ، في بعض الوصفات ، تكون كمية نشا الذرة هي نفسها كمية الدقيق تقريبًا. استخدم المنتجات المشتراة هنا وقم دائمًا بخلط الدقيق ونشا الذرة جيدًا. أضف أيضًا مسحوق الخبز إلى هذا المزيج في نفس الوقت.
كعكة رخامية بالكريمة - وصفة
كعكة الرخام دائما جيدة المذاق وسهلة التخزين. إذا كنت تستخدم الحلو ...
كعكة الرمل - رمل ناعم كلاسيكي بقوة
- اخلطي الزبدة المخففة حتى تحصلي على قوام كريمي.
- اخلطي الدقيق ، نشا الذرة ، والبيكنج باودر معًا جيدًا.
- يضاف المزيج إلى ملعقة الزبدة بالملعقة ويقلب.
- الآن هم يتبعون بيضوالسكر الروم وقشر الليمون الذي تضيفينه بالتدريج عجينة إعطاء ومزج.
- قلبي العجين جيدًا بمضرب خفق (شاق جدًا!) أو باستخدام الخلاط الكهربائي ، يجب أن يكون جيدًا ودسمًا ورقيقًا.
- ادهن قالب قالب الزنبرك (أو قالب الكيك الملك) بقليل من الدهون.
- صب في الخليط.
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وضعي قالب الكيك فيه على الفور.
- اخبز كعكة الرمل لمدة أقل من ساعة بقليل. قد ترغب في تجربة استخدام عصا خشبية لمعرفة ما إذا كانت الكعكة مطبوخة من الداخل.
- بودرة كعكة الرمل المبردة بالسكر البودرة.
