مما يتكون Leberkäse؟

Leberkäse - الاختلافات الإقليمية

في فرانكونيا وبافاريا ، تُعد لفائف رغيف اللحم وجبة خفيفة تقليدية. في المناطق الأخرى من ألمانيا ، تُعرف هذه الوجبة الخفيفة باسم لفائف الجبن باللحم. في الجنوب ، رغيف اللحم عبارة عن شريحة سميكة مخبوزة في الغالب. في مناطق أخرى ، يتم تعبئة رغيف اللحم أيضًا في أغلفة اصطناعية ويتم تقديمه على شكل شرائح رقيقة.

هل يحتوي Leberkäse على الكبد والجبن؟

من حيث الأصل اللغوي ، لا علاقة لـ Leberkäse بالكبد أو الجبن. تأتي كلمة "كبد" من الكلمة الألمانية "جذع" والتي تعادل كلمة "رغيف". وهكذا تمت مقارنة ليبيركاس برغيف خبز. تأتي كلمة جبن من كلمة "جبن". يشير "Käs" إلى كتلة مضغوطة وصالحة للأكل.

تم تعريف Leberkäse بوضوح في المبادئ التوجيهية لـ لحمة ومنتجات اللحوم. هناك ، من بين أشياء أخرى ، تم إدراج الكبد في المبدأ التوجيهي رقم 2.222.2 كمكون لرغيف اللحم. يتم وصف الفرق في رغيف اللحم البافاري على النحو التالي:

"في بافاريا ، لا يحتوي رغيف اللحم عادة على الكبد ؛ خارج بافاريا ، يمكن الإشارة إلى رغيف اللحم المنتج بهذه الطريقة باسم رغيف اللحم البافاري (هـ) ؛ رغيف لحم مخبوز ورغيف لحم أو مبشور في قوالب ".

باختصار: لا يحتوي رغيف اللحم البافاري عادة على أي كبد ، بينما يحتوي رغيف اللحم من مناطق أخرى على جزء من الكبد. التعيين الدقيق أمر بالغ الأهمية. الحقيقة هي أن رغيف اللحم الكلاسيكي لا يحتوي على جبن. استثناء هو Leberkäse كـ “بيتزا-المتغير "، حيث تم دمج مكعبات الجبن في لحم السجق.

مكونات رغيف اللحم البافاري

هناك اختلافات صغيرة ولكنها دقيقة من محل جزارة إلى محل جزارة. فيما يلي مثال (للعديد) من اللحوم والتوابل التي يمكن احتوائها في رغيف اللحم البافاري:

• كتف الخنزير
• لحم الخنزير البطن
• ملح التخليل
• الفلفل الأبيض
• مردقوش
• جوزة الطيب أو صولجان
• زعتر
• زنجبيل
• بصلة
• جليد (مطحون)

مكونات رغيف اللحم خارج بافاريا

غالبًا ما يحتوي رغيف اللحم خارج بافاريا على ألقاب إقليمية. ومن الأمثلة المعروفة Stuttgarter Leberkäse أو Saxon Leberkäse. كما هو الحال في بافاريا ، فإن Stuttgarter Leberkäse هو منتج لحوم على شكل رغيف. يتم تقديم رغيف اللحم الساكسوني على شكل قطع باردة رفيعة. فيما يلي مثال على مكونات رغيف اللحم على الطريقة السكسونية:

• كتف الخنزير
• لحم الخنزير المقدد العنق
• كبد الخنزير
• ملح التخليل
• الفلفل الأبيض
• جوزة الطيب أو صولجان
• زنجبيل
• بصلة
• الجليد (مسحوق)

بغض النظر عن الطريقة التي تحب بها رغيف اللحم الخاص بك ومن أين أتيت ، في النهاية هناك شيء واحد مهم: الطعم. نتمنى لك شهية طيبة!