الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة

الأحماض الدهنية - ما هذا؟

من حيث المبدأ ، "الأحماض الدهنية" موجودة على شفاه الجميع ، وليس فقط بالمعنى الحرفي للكلمة ، لأنك تأكلها معك ، ولكن أيضًا عندما يكون لديك أسئلة حول الأكل الصحي. ولكن ما هي في الواقع الأحماض الدهنية كيميائيا؟

• الأحماض الدهنية هي أولاً وقبل كل شيء الأحماض التي توجد في الدهون (ولهذا سميت بهذا لأسباب تاريخية).
• هذه أحماض كربوكسيلية خاصة ، وهي فئة من المواد تحتوي على ما يسمى واحدًا على الأقل في جزيئاتها. تحتوي مجموعة الكربوكسيل - أي مجموعة COOH - كمجموعة وظيفية.
• يمكن أن تحتوي هذه الأحماض الكربوكسيلية بالطبع على مجموعة واحدة أو أكثر من هذه المجموعات. أبسط ما يسمى. أحماض أحادية الكربوكسيل تحتوي على مجموعة كربوكسيل واحدة فقط.
• تشكل الأحماض أحادية الكربوكسيل سلسلة متجانسة ولها (في أبسط الحالات) الصيغة التجريبية العامة C._نح_{2 ن}+ COOH.


هل الأحماض الدهنية المشبعة أو غير المشبعة أفضل؟ - حقائق مثيرة للاهتمام حول الدهون

كثير من الناس الذين يريدون إنقاص الوزن يدينون الدهون. يحتاج جسمك للدهون ...

instagram viewer
• وفقًا لذلك ، يمكن أن تشكل الأحماض أحادية الكربوكسيل جزيئات طويلة السلسلة. يلعب البعض في الكيمياء الحيوية تلعب دوراً هاماً وتحدث في الدهون.
• من أمثلة الأحماض الدهنية حمض الزبد (الاسم الكيميائي حمض البوتانويك ج₃ح₇COOH) ، حمض البالمتيك (الاسم الكيميائي حمض hexadecanoic C₁₅ح₃₁COOH) ، ولكن أيضًا حمض الأوليك أو حمض دهني.

الأحماض الدهنية المشبعة أو غير المشبعة - الفرق الكيميائي

• الدهون ، باعتبارها مكونًا لا غنى عنه في الغذاء ، هي دائمًا خليط من المواد وتحتوي - اعتمادًا على أصلها البيولوجي - على أحماض دهنية مختلفة.
• تعتمد معظم الأحماض الكربوكسيلية الموجودة في الدهون ، والتي تتشكل في عملية التمثيل الغذائي للكائنات الحية (أي النباتات والحيوانات) ، على لبنات بناء حمض الإيثانويك مع ذرتين من الكربون.
• ومع ذلك ، فإن الاختلاف الكيميائي بين الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة يكمن في نوع الروابط سي.
• إذا كانت هناك روابط مزدوجة في ذرات الكربون ، فإن الأحماض الدهنية غير مشبعة (قاعدة عامة: نظريًا يمكنك توسيع الرابطة المزدوجة). اعتمادًا على عدد الروابط المزدوجة ، يتحدث المرء عن أحماض دهنية غير مشبعة مفردة أو مزدوجة أو حتى ثلاثية. تعتبر هذه الأحماض الدهنية أكثر صحة.
• إذا كان هناك روابط كربون بسيطة فقط ، فهو حمض دهني مشبع.
• من أمثلة الأحماض الدهنية المشبعة حمض الزبد (الموجود في دهون الزبدة) وكذلك حمض اللوريك (في دهون جوز الهند) وحمض دهني (شحم الخنزير).
• من أمثلة الأحماض الدهنية غير المشبعة حمض الأوليك (في زيت الزيتون وزيت عباد الشمس) وحمض اللينوليك (على سبيل المثال في زيت بذر الكتان).
• غالبًا ما يتم تعميمه هنا بمعنى "تحتوي الدهون الحيوانية على أحماض دهنية مشبعة ودهون نباتية على التوالي. تحتوي الزيوت على أحماض دهنية غير مشبعة ". هذه الصورة (للأسف) غير صحيحة لأن معظم الدهون تتفاعل. الزيت عبارة عن مخاليط ويحتوي كلا النوعين من الأحماض الدهنية بتركيبات مختلفة.