فيديو: كيف تصنع الرو
مؤلف إضافي: ساندرا بورشير
الصلصة الناجحة هي التثليج على كعكة العديد من الأطباق ، بغض النظر عما إذا كان يقلي, شريحة لحم, خضروات او السمك. بالطبع يجب ألا تغطي الصلصة مذاق الطبق بل تكمله. يمكن أيضًا حفظ بعض الأطعمة شديدة الملوحة أو المحروقة أو الخفيفة مع الصلصة الحارة. وأساس كثير الصلصات هو الرو الكلاسيكي ، والذي يمكن أيضًا صنعه بسهولة بواسطة طهاة مبتدئين.
بعض النصائح مقدما
في عملية صنعه ، ستحتاج إلى بعض التقنيات الأساسية. لذلك يجب دائمًا تقليب الصلصة بالمضرب. إذا قمت بتطوير حبوب ، سوف تحتاج إلى تصفية الصلصة من خلال غربال. احرص على عدم إفساد الصلصة بكمية كبيرة من معجون الدقيق. استخدم الدقيق باعتدال وأضف الكمية المحددة تدريجيًا.
وبالتالي قوة واحد مشرق رو
- في قدر ، اترك الزبدة (أو أي دهون أخرى) تذوب تمامًا. يجب ألا تتشكل الفقاعات من الزبدة ولكن يجب أن تكون صافية قبل مواصلة العمل.
- الآن اسحب المقلاة عن الطبق أو أطفئ النار وحرك الدقيق مع الزبدة بمضرب مسطح.
- استمر في التقليب حتى يتجانس الدهن والدقيق لتشكيل عجينة سميكة.
- تأكد من أن الدقيق لا يتحول إلى اللون البني إذا كنت ترغب في تحضير صلصة خفيفة.
- ثم قلب في السائل الفاتر الذي تحتاجه للصلصة على مراحل. في كثير من الحالات ، يمكنك استخدام ماء الطهي النباتي لأنه يضيف نكهة إلى الصلصة.
- قم دائمًا بإضافة السائل شيئًا فشيئًا وحرّك الرو حتى يجتمع الطحين والسائل.
- عندما تقلب كل السائل ، اترك الرو ينضج برفق لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى دون أن يغلي حتى الموت ، حتى يختفي طعم الدقيق من الصلصة.
- ثم تبلي الصلصة حسب الرغبة بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
تريد أن تصنع لازانيا لذيذة بنفسك من أجل التغيير ، لكنك مفقودة ...
هذه هي الطريقة التي تعمل بها مع الصلصات البنية
- للصلصات البنية ، على سبيل المثال مع الأطعمة المقلية لحم أو ل غولاشنترك القدر مع خليط الزبدة والدقيق على الموقد.
- استمر في تقليب خليط الدقيق مع إضافة الحرارة.
- عندما يبدأ الطحين في التكتل ، يكون قرارك بشأن مدى اللون الداكن الذي تريده للصلصة.
- فقط دع الدقيق بني ولا يحترق.
- ثم تابع إضافة السائل كما هو الحال مع الرو الفاتح.
إذا قمت بتحضير الرو وكانت الصلصة لا تزال رقيقة جدًا ، يمكنك وضع سائل بارد (ماء, حليب أو المرق) والدقيق ثم يضاف تدريجياً إلى الصلصة على نار هادئة حتى يتحقق الاتساق المطلوب.
