تمليح وتدخين اللحوم
فاجئ ضيوفك بلحم الخنزير محلي الصنع. يمكنك حفظ أي لحوم بطريقة لذيذة عن طريق تدخينها ومعالجتها.
ماذا تحتاج:
- المدخن
- ميزان الحرارة
- علامة تجارية للتوفير
- موقد غاز
- فراغ السداده
- حقيبة التفريغ
- 1 كيلو لحم
- 40 إلى 50 غ من ملح المعالجة بالنتريت
- 4 غرام سكر
- بهارات حسب الرغبة
حقائق مثيرة للاهتمام حول علاج اللحوم
يمكنك فعل أي شيء لحم علاج أيضا دواجن. بسبب خطر السالمونيلا ، يجب طهي الدواجن بعد المعالجة.
- عادةً ما يتم استخدام ملح معالجة النتريت لأنه يقتل أيضًا مسببات الأمراض. يمكنك أيضًا استخدام أملاح أخرى للمعالجة ، ولكن هناك خطر الإصابة بتسمم اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أملاح النتريت فقط هي التي تؤدي إلى احمرار اللحم.
- ما يسمى بالعلاج الجاف مناسب بشكل خاص للأسر المعيشية الخاصة. يحدث في حالة عدم وجود هواء في كيس مفرغ من الهواء. إذا لزم الأمر ، يمكنك أيضًا استخدام كيس تجميد عادي ، يتم إزالة الهواء منه قدر الإمكان.
- لكل سنتيمتر من سمك اللحم ، يجب أن يبقى اللحم في الملح ليوم واحد على الأقل. تؤدي فترات التخزين الأطول إلى نتيجة أفضل. المعالجة الطويلة لا تجعلها مالحة. ثم اغسل اللحم. الآن يجب أن يجف لمدة يومين إلى ثلاثة أيام بدون الكيس. بدلاً من ذلك ، يتم الآن طهي اللحم بالكامل ثم تجفيفه.
أساسيات التدخين البارد
- جميع أنواع أفران التدخين مناسبة للتدخين. يمكنك أيضًا التدخين في صندوق معدني كبير أو صندوق خشبي. شواية غلاية بغطاء مناسبة أيضًا لهذا الغرض. على بعد بضعة سنتيمترات فقط من الخشب المشتعل هناك ما يكفي من البرودة للحم. لا ينبغي تسخينها فوق 24 درجة مئوية. في الصيف يجب أن تدخن في الليل. من الناحية المثالية ، يتم تدخينه في الموسم الأكثر برودة.
- الموقد الاقتصادي عبارة عن بناء غربال مملوء بدقيق الدخان. يتصاعد هذا الدخان ببطء طوال الليل لمدة تصل إلى اثنتي عشرة ساعة. مع هذا الجهاز يمكنك الحصول على دخان بارد طويل الأمد. غالبًا ما تصبح الإنشاءات ذات الشعلات أو ملفات التسخين ساخنة جدًا.
- لا يمكن إشعال دقيق الخشب إلا عندما يكون جافًا. استخدم موقد غاز لإشعاله ، فلن تحصل عليه بالولاعة.
- جميع الأخشاب الخالية من الراتنج مناسبة للتدخين. الزان وخشب أشجار البرقوق مناسبان بشكل خاص.
- يجب تدخين اللحم المقدد المجفف من 10 إلى 12 مرة لمدة ثماني ساعات على الأقل.
اصنع اللحم المدخن بنفسك
اللحوم المدخنة هي طعام شهي حقيقي وغالبًا ما يتم تناولها في العديد من الأماكن أو في ...
كيف تصنع لحم الخنزير الخاص بك
- قطع اللحم حسب أفكارك. قم بإزالة الجلد والأوتار.
- يزن اللحم ويخلط كمية مناسبة من الملح مع السكر.
- قم بإعداد مزيج من البهارات التي تناسب ذوقك. القرنفل ، والكزبرة ، والفلفل ، والعرعر ، وأوراق الغار ، والثوم مناسبة للتوابل ، وطحن المكونات الصلبة وطحنها في الهاون. هام: يجب عدم إضافة البصل أبدًا ، فهو يؤدي إلى عمليات التخمير.
- اخلطي التوابل مع خليط السكر والملح قبل فرك اللحم جيدًا بالمزيج. تدليك كل شيء بشكل جيد. ضعي اللحم في كيس بلاستيكي. أزل الهواء من هذا وأغلقه.
- يجب حفظ اللحم في درجة حرارة من أربع إلى خمس درجات ، لذلك يجب أن يكون في الثلاجة. قم بتدليك الكيس كل يوم. ثم ضعها مرة أخرى في التبريد مع الجانب السفلي السابق لأعلى.
- لا تخرج اللحم من الكيس حتى تتأكد من وصول الملح إلى اللب. اغسله بالماء الدافئ ماء بعيدا. جففها عن طريق غمسها بورق المطبخ قبل وضعها على طبق في الثلاجة لبضعة أيام. يجب أن يحترق الآن بعد ذلك ، أي جاف. لذا لا تغطيه. يتم توزيع الملح بالتساوي في اللحم.
- علق أو ضع اللحم في المدخن ، حيث يحترق طحين الخشب في الموقد الاقتصادي. كرر العملية حتى اثنتي عشرة مرة. ضع لحم الخنزير في الثلاجة بين فترات الراحة للتدخين.
إلى أي مدى تجد هذه المقالة مفيدة؟
