فيديو: جرانا بادانو أو بارميزان
جرانا ادانو وخصائصها
مثل جبن البارميزان ، جرانا بادانو هي جبنة إيطالية صلبة. لكنه مختلف قليلاً. لا عجب أن يتم استخدام كلا النوعين من الجبن في العديد من الوصفات في المطبخ الإيطالي. لذلك يجب أن تكون هناك اختلافات.
- تم إنشاء Grana Padano في العصور الوسطى في لومباردي (للتوجيه: هذه هي المنطقة المحيطة بميلانو) في دير. كانوا يبحثون عن طريقة لحفظ واستخدام حليب البقر الزائد.
- تسبب اختراع Grana Padano ، التي تتمتع بفترة صلاحية أطول من الأنواع الأخرى من الجبن ، باعتبارها جبنة صلبة ، في ازدهار التجارة في شمال إيطاليا بسرعة.
- يجب أن تحصل على Grana Padano في الثلاجة ملفوفة في فيلم التشبث في تقريبا. يخزن في 4 درجات مئوية. بهذه الطريقة لا يجف.
- إذا كنت تستهلك Grana Padano في درجة حرارة الغرفة ، فإنها ستطور مذاقها الكامل.
- يمكنك شراء Grana Padano بدرجات مختلفة من النضج. انتبه ، لأن درجات النضج تستخدم بشكل مختلف في المطبخ.
- يجب أن تنضج Grana Padano لمدة 12 شهرًا على الأقل. ثم يتم اعتباره طازجًا Grana Padano ويستخدم في إرضاء أطباق الفرن.
- بلغ متوسط النضج في عمر 12-18 شهرًا. في هذا العمر ، يتم استخدام Grana Padano للحشوات لحم، سمكة، معكرونة و خضروات تستخدم.
- تعتبر Grana Padano قد نضجت لفترة طويلة بعد 18-24 شهرًا. لذلك يتم استخدامه كجبن للمائدة على سبيل المثال خمر خدم. ثم يأكله الإيطاليون كوجبات خفيفة مزينة بالعنب أو الزيتون.
- إذا نضجت جرانا ادانو لأكثر من 24 شهرًا ، فإنها تعتبر "ناضجة جدًا" وتستخدم للبيستو والشوربات واليخنات والمعكرونة اللذيذة.
- عند شراء Grana Padano ، انتبه لدرجة الصلابة. أفضل ما يمكنك فعله في إيطاليا هو الإشارة إلى ما تريد استخدامه من أجله عندما تذهب للتسوق وستحصل على التنوع المناسب.
- يُطلق على Parmigiano Reggiano (Parmesan) و Grana Padano في إيطاليا اسم "الجبن الرائب" لأن الجبن ينكسر بسهولة بسبب بنيته الحبيبية. لكليهما ، يمكنك استخدام سكين بارميزان لتقطيع الجبن.
- قد يُطلق على Grana Padano المبشور اسم "Grana Padano" فقط إذا تم بشره في مكان المنشأ.
- انتبه بشكل خاص إلى الأصل ، لأن الجبن فقط من مناطق معينة من إيطاليا (بشكل أساسي من وادي بو في شمال إيطاليا) يمكن أيضًا أن يطلق عليه جرانا ادانو.
- من حيث الذوق ، فإن Grana Padano أكثر نعومة إلى حد ما وأخف من جبن البارميزان أو بارميجيانو ريجيانو ، وهذا هو سبب تفضيله في ألمانيا.
- لا تخلط: هناك أيضًا Grana Trentino. هذا نوع مشابه ولكنه مختلف من الجبن من منطقة ترينتو.
صلصة الجبن والقشدة لأطباق المعكرونة - وصفة لذيذة
المعكرونة بدون أي صلصة خفيفة نسبيًا ، لكن مع الصلصة تصبح قصيدة. …
البارميزان أو "بارميجيانو ريجيانو" في المقارنة
الفروق بين بارميزان وغرانا بادانو دقيقة:
- يُنتج البارميزان الآن بشكل رئيسي في شمال إيطاليا ومن حليب البقر.
- وصفته يقال أن من 13 قرن ، لذلك سيكون تقريبا. 200 سنة أصغر من Grana Padano.
- تتشابه الفئات العمرية ودرجات نضج البارميزان مع تلك الموجودة في جرانا بادانو. يعتبر "الحمل الإضافي" ، الذي يجب أن ينضج لمدة 72 شهرًا (6 سنوات) ، نبيلًا بشكل خاص. لكن عددًا قليلاً فقط من مصنعي الجبن يسمحون لها بالنضوج لفترة طويلة ، وهذا هو سبب ندرة حدوثها.
- المصطلحات "بارميزان" و "بارميجيانو" محمية. وفقًا لمحكمة العدل الأوروبية ، يندرج المصطلح تحت تسمية المنشأ. لذلك ، فقط جبن البارميزان الأصلي من المنطقة يمكن أن يسمى بارميزان أو بارميجيانو.
- يجب أيضًا تخزين جبن البارميزان في الثلاجة في نفس الظروف مثل Grana Padano. عليك التأكد من أنها لا تبتل. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول ، يجب عليك شراء جبن البارميزان ، الذي لا يقل عمره عن 24 شهرًا.
- نصيحة من الجدة الإيطالية هي لف جبن البارميزان في منشفة قطنية وتخزينه في المنطقة العلوية الأكثر جفافاً في الثلاجة.
- يستخدمون بشكل أساسي البارميزان ، في الغالب مع Grana Padano ، للبيستو مع أطباق المعكرونة.
- يمكنك أيضًا تقطيعها فوق الخضار المطبوخة أو المطبوخة على البخار. إنه لذيذ للغاية أيضًا نبات الهليون مع لحم الخنزير بارما ، وهو أمر غير شائع للأسف في هذا البلد.
نصيحتان في النهاية:
- لا تستخدم البرطمانات البلاستيكية لتخزين الأجبان الإيطالية الصلبة ، سواء كانت جرانا بادانو أو بارميزان. تتجمع الرطوبة في العلب ، مما يجعل الجبن اللذيذ الغالي الثمن يتعفن بسرعة.
- إن ما تحصل عليه من ميراكولي والوجبات الجاهزة الأخرى مثل "بارميزان" هو جبن مصطنع لا يمكنك مقارنته على الإطلاق. من الأفضل اختيار جبن البارميزان الحقيقي الذي تم شراؤه حديثًا. أطباق المعكرونة الخاصة بك طعمها جيد حقًا وهي أيضًا إيطالية أكثر قليلاً. حسن النجاح!
