Зробіть яловиче філе в духовці

Що тобі потрібно:

• Яловиче філе
• олія
• сіль
• перець
• терпіння

Філе походить від задньої частини яловичини і, на відміну від більшості інших частин яловичини, дуже пісне і ніжне м'ясо. Ось чому це дорого і потребує правильної підготовки, щоб ним можна було насолоджуватися належним чином.

Як приготувати яловиче філе в духовці

• Перш за все, вимийте це Яловиче філе і просушіть його насухо. Потім приправте м’ясо перцем і сіллю (в помірній кількості). Налийте трохи масла у велику сковороду (в ідеалі з чавуну) і дайте їй сильно нагрітися. Потім обсмажте філе з усіх боків близько 5 хвилин. Не забудьте кінці м’яса.

• Тепер викладіть м’ясо на попередньо розігріту тарілку або, якщо можливо, прямо на деко в розігріту духовку. Температура повинна бути від 80 до 90 градусів. Через низьку температуру філе є особливо ніжним і соковитим, і ризик висихання так само добре, як і усувається.

• Час приготування залежить від того, як ви любите їсти своє філе. Це криваве, якщо залишити філе в духовці на 75 - 80 хвилин. Якщо ви хочете, щоб він був рожевим, потрібно збільшити час приготування до 105 хвилин. Якщо ви не впевнені, просто скористайтеся "методом натискання великим пальцем". Залежно від еластичності м’яса, ви повинні мати можливість зрозуміти, наскільки м’ясо знаходиться на місці приготування.

• Коли ви дістанете м’ясо з духовки, наріжте його, і яловиче філе для вас ще занадто сире можна просто загорнути в алюмінієву фольгу і варити 10-15 хвилин дозволу.


Яловиче філе за Шубеком - смачний рецепт з трьома видами соусів

Це яловиче філе за рецептом знаменитого шеф -кухаря Альфонса Шубека подається з трьома ...