Бузина отруйна?

Бузина - різні частини і сорти

Рослина бузини відноситься до сімейства мускусних. У світі існує близько 40 різних видів бузини. Три найважливіші види в Німеччині:

• Бузина чорна (Sambucus nigra)
• Бузина червона (Sambucus racemosa)
• Бузина карликова (Sambucus ebulus)

Усі види є кущами або невеликими деревами, з яких головним чином відповідають квіти та ягоди Бакалія і в косметичних цілях. З ботанічної точки зору, однак, ягоди класифікуються як кісточкові.

Бузина - задоволення чи небезпека?

Усі види бузини містять ціаногенні глікозиди. Ці токсини також відомі як глікозиди синильної кислоти. Поширеним представником є ​​Самбунігрин. Після споживання речовина викликає нудоту та шлунково-кишкові розлади, які проявляються блювотою та діареєю.

Найбільш отруйним видом бузини в Німеччині є бузина карликова. Квіти, листя і ягоди отруйні. Кофеїнова кислота, глікозиди синильної кислоти та кумарова кислота містяться, зокрема, в насінні фрукта. Однак ягодами бузини карликової можна насолоджуватися і в вареному вигляді.

Квітки бузини чорної та червоної їстівні в сирому вигляді. Без зелених пагонів їх можна використовувати для прикраси салату. Однак обробка звичайна сироп, лимонади або желе.

Ягоди червоної та чорної бузини не настільки токсичні, як гілочки бузини. Тим не менш, в цих ягодах також міститься глікозид самбунігрін в низьких концентраціях. Здорова доросла людина може спокійно з’їсти кілька грамів ягід бузини. Однак це не рекомендується і не варто перестаратися.

Як ви детоксикуєте ягоди бузини?

Виробники синильної кислоти в бузині можна усунути шляхом нагрівання. Глікозиди розкладаються при температурі 80 °С. Процес нагрівання (зазвичай кип'ятіння) повинен тривати не менше 20 хвилин. Як ягоди, так і квіти потім можна використовувати в їжу та косметику.

Наступного разу, коли ви зберете бузину в лісі, ви повинні набратися терпіння, перш ніж їсти їх. Бажаємо вам приємного апетиту!