Насичені та ненасичені жирні кислоти

Жирні кислоти - що це?

В принципі, «жирні кислоти» у всіх на вустах, і не тільки буквально, тому що ви їсте їх з собою, але і коли у вас виникають питання щодо здорового харчування. Але що насправді є хімічно жирними кислотами?

• Жирні кислоти - це перш за все кислоти, що містяться в жирах (тому їх називають з історичних причин).
• Це особливі карбонові кислоти, клас речовин, які мають у своїх молекулах щонайменше одну так звану. Карбоксильна група - тобто група COOH - містить як функціональну групу.
• Звичайно, ці карбонові кислоти можуть містити одну або навіть більше цих груп. Найпростішими є т.зв. Монокарбонові кислоти, що містять лише одну карбоксильну групу.
• Монокарбонові кислоти утворюють гомологічний ряд і мають (у найпростішому випадку) загальну емпіричну формулу C._nH_2н+ COOH.


Чи краще насичені або ненасичені жирні кислоти? - Цікаві факти про жири

Багато людей, які хочуть схуднути, засуджують жири. Ваше тіло потребує жиру, ...

instagram viewer
• Відповідно, монокарбонові кислоти можуть утворювати довголанцюгові молекули. Деякі грають у біохімія відіграють важливу роль і містяться в жирах.
• Прикладами жирних кислот є масляна кислота (хімічна назва бутанової кислоти С₃H₇COOH), пальмітинова кислота (хімічна назва гексадеканова кислота C₁₅H₃₁COOH), але також олеїнова кислота або стеаринова кислота.

Насичені або ненасичені жирні кислоти - хімічна відмінність

• Жири, як незамінний компонент їжі, завжди являють собою суміші речовин і містять - залежно від їх біологічного походження - різні жирні кислоти.
• Більшість карбонових кислот, що беруть участь у жирах, які утворюються при метаболізмі живих істот (тобто рослин і тварин), базуються на будівельних блоках етанової кислоти з двома атомами вуглецю.
• Хімічна відмінність між насиченими та ненасиченими жирними кислотами полягає у типі С-зв’язків.
• Якщо в атомах вуглецю є подвійні зв’язки, жирні кислоти ненасичені (емпіричне правило: теоретично можна розширити подвійний зв’язок). Залежно від кількості подвійних зв’язків можна говорити про поодинокі, подвійні або навіть потрійні ненасичені жирні кислоти. Такі жирні кислоти вважаються більш здоровими.
• Якщо існують лише прості вуглецеві зв’язки, то це насичена жирна кислота.
• Прикладами насичених жирних кислот є масляна кислота (міститься в масляному жирі), а також лауринова кислота (у кокосовому жирі) та стеаринова кислота (сало).
• Прикладами ненасичених жирних кислот є олеїнова кислота (у оливковій та соняшниковій олії) та лінолева кислота (наприклад, у лляній олії).
• Часто він тут узагальнюється у значенні «тваринні жири містять насичені жирні кислоти та рослинні жири відповідно. Олії містять ненасичені жирні кислоти ». Ця картина (на жаль) неправильна, оскільки більшість жирів відповідно. Олія є сумішами і містить обидва типи жирних кислот у різних складах.