Розрахувати розрахунок доплати в гастрономії
У наш час багато цін у галузі громадського харчування все ще розраховуються за допомогою розрахунку націнки. Тут ви можете дізнатися, на що вам слід звернути увагу як оператору ресторану та які переваги та недоліки цього методу.
Визначте вартість розрахунку націнки
Як підприємець, ваша мета - якомога точніше визначити виробничі витрати на продукт, а відтак і ціну Випливає, що ви можете попросити товар, щоб отримати прибуток, з одного боку, а також з іншого бути конкурентоспроможним. Після того як ви визначили прямі матеріальні витрати на виріб, можна скористатися так званим розрахунком надбавки для визначення ціни продажу.
- Витрати поділяються на окремі види витрат. Усі матеріальні витрати, які безпосередньо відносяться до виробу та понесені під час його виробництва, належать до прямих матеріальних витрат. Якщо припустити, що у вас є піцерія, а продукт, який розглядається, - це салямі з піци, то зробіть ставку Прямі матеріальні витрати в основному складаються з тіста, помідорів, сиру та салямі разом.
- Матеріальні витрати зараз використовуються як драйвери витрат при розподілі загальновиробничих витрат та прямих виробничих витрат.
Провести розрахунок
Як підприємець, ви, природно, хочете отримати прибуток, який буде більшим, ніж якби ви вклали свої гроші без ризику в банк. Тому ціна повинна покривати всю вартість і включати достатньо велику маржу прибутку.
- При розрахунку доплати тепер ви визначаєте певні ставки доплати на основі прямих матеріальних витрат, за допомогою яких залишкові витрати (накладні витрати + прямі виробничі витрати) додаються до прямих матеріальних витрат заповіт. Зазвичай це кілька сотень відсотків. Наприклад, якщо ви визначили матеріальні витрати на 1,30 євро для вашої піци -салямі та вибрали одну Ставка доплати 400%, тоді ви повинні отримати піцу згідно з розрахунком доплати за 1,30 х 5 = 6,50 євро пропонувати.
- Звичайно, такий розрахунок ціни може стати фатальним. Особливо, якщо ви як оператор ресторану пропонуєте і більшу піцу, то використання цього методу розрахунку призводить до того, що Вони пропонують більші піци занадто дорого у порівнянні з маленькими, тому майже виключно замовляють менші піци заповіт.
- Бо якщо піца на 50% більша, то прямі матеріальні витрати становлять 1,95 євро. З доплатою ціна становить 1,95 х 5 = 9,75 євро. Працівник докладає майже таких же зусиль, як і з меншою піцою. Якщо ви розгортаєте трохи більшу піцу і заправляєте її інгредієнтами, для досвідченого виробника піци мало значення. Це робить кінцеву ціну на піцу занадто високою і в кінцевому підсумку замовляє її рідше, саме тому ви як підприємець втрачаєте продажі (а отже, і прибуток).
- Методи розрахунків, які краще вирішують цю проблему,-це розрахунки надбавок, цільова собівартість або багаторівневі розрахунки маржі внесків.
Незалежно від того, чи є у вас власний магазин, ресторан чи компанія ...
Як бачите, розрахунок вартості та встановлення ціни не є простим процесом; Однак їх слід проводити обережно, щоб не розрахувати себе поза ринком.
