Що означає «готувати»?
Що насправді означає «готувати»? За допомогою природничих наук можна розібратися в суті цього питання. Також згадуються методи цього.
Що насправді означає "готувати"
Варені продукти легше засвоюються, ніж сирі. Але коли ви насправді описуєте їжу як "варену" і що відбувається з цим способом приготування?
- Кожне приготування їжі - це насправді температурний шок, який запускає різноманітні фізичні та хімічні процеси. Однак: Цей шок навмисний, тому що багато Їжа вони стають їстівними або їх легше засвоювати, коли вони приготовані.
- Так коагулюються білки (особливо ті, що в м'ясо містять білки, білки, денатуровані під час варіння), крохмаль желатинізується під дією води, рослинні волокна розчиняються і багато ароматизаторів змінюються або тільки розвиваються. Крім того, під час приготування страждають (шкідливі) мікроорганізми.
- Найважливіше в кулінарії відбувається на молекулярному рівні. Звичайно, молекулярні процеси управляються (а також контролюються) підвищеною температурою.
- Готування відбувається у формі відварювання, смаження або приготування на грилі.
- Але приготування на пару або приготування в мікрохвильовій печі - це також метод, за якого в їжі відбуваються молекулярні реакції.
- Однак кислоту також можна використовувати для приготування їжі - без температурного шоку. Наприклад, якщо ви збризнете філе риби лимонною кислотою, через деякий час ви помітите, що м’ясо стає білим, як у каструлі. Кислота зменшує згуртованість білків, а це означає, що вони починають процес розвитку, також відомий як денатурація. Ферменти у свіжому ананасі також мають такий ефект.
- І: У розмовній мові два терміни «варити» та «варити» часто вживаються як синоніми.
Коні: готуйте м’ясо соковитим і ніжним - ось як це працює
Кінське м’ясо особливо популярне в Рейнській землі як квашений соус. Як ти ...
Варіть м’ясо до м’якості
- У сирому м’ясі білки заплутуються.
- Якщо температура підвищується, вони розгортаються в нитки, які потім з'єднуються з подальшим підвищенням температури.
- Однак м’ясо стає жорстким через велику кількість поперечних зв’язків між білками. Після того, як сформується ціла білкова мережа, у вас буде багато роботи над зубами.
- Тому, якщо ви хочете ніжного м’яса, готуйте його тільки при помірних температурах (метод низької температури) або поза грилем або вчасно. вийняти з каструлі.
- І: якщо м’ясо мармуровано жиром, це захищає білки від надмірного перегріву. Наслідок: м’ясо не стає жорстким.
Наскільки вам корисна ця стаття?
