Яке борошно для тіста для піци?

Принаймні стільки ж міфів, скільки варіантів піци про ідеальне тісто для піци та ідеальне борошно для приготування тіста. Однак гарне дріжджове тісто і наполегливість у замішуванні та випробуванні тіста ви рідко оминаєте. Напевно, ви можете виробляти далі тісто або заміси тіста, що трохи полегшує вашу роботу. Тип випічки відіграє певну роль у смаку, тому що ваш Піца найкраще працює в кам’яній печі на дровах. Завдяки високій температурі та прямому контакту з шамотною цеглою, з якої складається піч для піци, основа випікається швидко, хрустко і з типовим смаком кам’яної печі. Іноді ви можете імітувати це вдома за допомогою каменю для піци, якщо ваша духовка витримує високі температури. У магазинах можна купити спеціальні печі для піци для столу, які випікають або міні -піцу, або звичайну піцу при високій температурі.

Яке борошно найкраще підходить до піци

Як правило, ви ставите свій

Тісто для піци виготовлений з пшеничного борошна, що містить велику частку клейковини, клейкого білка. Оскільки в кожній країні з борошна переробляються різні види пшениці, то види борошна з однаковим або подібним позначенням можуть мати різні хлібопекарські властивості. Theрунтово -кліматичні умови також відображаються на якості борошна. Для більш сільських основ для піци часто використовується суміш борошна різних типів і ступенів помелу (позначення типу 405, 550). Борошно спельти має більш високий вміст клейковини, тому також підходить для дріжджового тіста і має злегка горіховий смак.

З звичайного пшеничного борошна виходить гарне тісто

Ніщо не заважає вам зробити дріжджове тісто для вашої піци з звичайного пшеничного борошна 405. Тоді тісто в значній мірі відповідає тісту для піци, яке можна купити як готове тісто. Якщо додати в тісто ще трохи дріжджів і дати йому піднятися довше, ви отримаєте густу основу, як ви знаєте з американської піци. З меншою кількістю дріжджів тісто стане більш тонким і більш хрустким.

Більш якісне та зручне борошно для міцного тіста для піци

Якщо ви використовуєте такі види борошна, як тип 550, 812 або 1050 замість звичайного домашнього борошна 405, основа піци буде більш інтенсивною та вищою. Ці види борошна містять значно більше мінералів. У борошні типу 812 ви знайдете близько 812 міліграмів мінералів на 100 грам борошна. Однак борошно темніше через вміст у ній клітковини. Тісто виглядає важчим і довше заповнюється.

Піца як у Неаполі з Tipo 00

Батьківщиною піци вважається Неаполь. Якщо ви запитаєте у виробника піци про його борошно, він, напевно, порекомендує "Farina Tipo 00", що означає "борошно типу 00". Це борошно приблизно відповідає німецькому домашньому борошні 405, але містить значно більше клейковини. Таким чином, тісто для піци можна дуже тонко розкачати, не стискаючи знову. Подібними властивостями володіє борошно канадської манітоби. В ідеалі, борошно для тіста для піци має хорошу порцію від 12,5 до 14 відсотків. Залежно від виробника піци, якщо вам скажуть, борошняні суміші та Рецепти які мають чималий вплив на смак піци.