Domates yeşilken zehirli midir?
Bazı kültürlerde salamura yeşil domatesler bir uzmanlık alanı olarak kabul edilir. Taze veya kızarmış yeşil domates yemek de bazı bölgelerde yaygındır. itüzümü ailesinin olgunlaşmamış veya sadece kısmen olgunlaşmamış meyveleri aslında zehirli solanin içerir. Çok yüksek dozlarda, alkaloid yaşamı tehdit edici bile olabilir.
Solanin, insanlar için toksik olan ve diğer şeylerin yanı sıra olgunlaşmamış domateslerde bulunan bir maddedir. Yeşil olan cennet elmaları bazılarına çok lezzetli gelse de çok miktarda tüketilmesi önerilmez.
Toksik madde solanin toksisitesi
Birçok insan, birinin yeşil kısımlarını tüketmekten korkar. domates, zehirlenme belirtileri almak için sapın etrafındakiler gibi. Ancak bu bir abartı, çünkü kendinizi gerçekten zehirlemek için tonlarca yemek zorunda kalacaksınız.
- Çoğu insan, yaklaşık 25 miligrama kadar doğal zehiri nispeten iyi tolere eder. Ancak tamamen yeşil bir meyvenin bile kısa sürede bu değere ulaşacağını bilmek önemlidir.
- Daha büyük miktarlarda, toksik alkaloid kusmaya, ishale, baş ağrısına ve hatta görme bozukluklarına neden olur.
- Alman Beslenme Derneği'ne göre, aşırı dozda solanin ölüme yol açtığı için 400 miligramdan itibaren kritik hale geliyor.
- Çocukların sadece olgun meyveleri yemeleri en iyisidir.
Patatesler, yanlış kullanım nedeniyle yeşil noktalar gösteriyor. Belirli altında...
Domateslerdeki solanini ne yok eder?
- Güneş - olgunlaşma sürecinde - alkaloidi olgun domateslere güzel kırmızı rengi veren başka bir maddeye dönüştürür.
- Solanini %35'e kadar azaltan bir diğer madde ise şekerdir. Bu nedenle yeşil domateslerden yapılan reçellerin tüketimi zararsızdır.
- Fermantasyon süreci ayrıca solanin riskini de azaltır. Laktik asitle salamura edilmiş yeşil domatesler daha az toksiktir. Ancak 100 gramdan fazla tüketilmesi önerilmez.
- Alkaloid nispeten ısıya dayanıklıdır, ancak pişirme sırasında yaklaşık üçte biri ve yoğun kavurma sırasında neredeyse yarısı yok edilir.
