VİDEO: Roux nasıl yapılır
Ek yazar: Sandra Borchert
Başarılı bir sos, bir çok yemeğin pastasının üzerine kremadır. kızarmış et, Biftek, sebzeler veya balık. Sos elbette yemeğin tadını kapatmamalı, onu tamamlamalı. Bazı aşırı tuzlu, yanmış veya hafif yiyecekler de baharatlı sos ile saklanabilir. Ve birçoğunun temeli soslar acemi aşçılar tarafından da kolayca yapılabilen klasik roux.
Önceden birkaç ipucu
Bunu yapma sürecinde, bazı temel tekniklere ihtiyacınız olacak. Bu yüzden sos her zaman bir çırpma teli ile karıştırılmalıdır. Hap geliştirirseniz, sosu bir elekle süzmeniz gerekir. Çok fazla un ezmesi ile sosu bozmamaya dikkat edin. Unu idareli kullanın ve belirtilen miktarı yavaş yavaş ekleyin.
Yani güç biri parlak biri Meyane
- Bir tencerede tereyağının (veya diğer yağın) tamamen erimesine izin verin. Tereyağı artık köpürmemeli, çalışmaya devam etmeden önce berrak olmalıdır.
- Şimdi tavayı plakadan çıkarın veya ısıyı kapatın ve unu düz bir çırpma teli ile tereyağına karıştırın.
- Yağ ve un kalın bir macun oluşturacak şekilde birleşene kadar karıştırmaya devam edin.
- Hafif bir sos hazırlamak istiyorsanız unun kararmamasına dikkat edin.
- Ardından sos için ihtiyacınız olan ılık sıvıyı azar azar karıştırın. Çoğu durumda, sosa lezzet kattığı için sebze pişirme suyunu kullanabilirsiniz.
- Her zaman sıvıyı azar azar ekleyin ve un ve sıvı birleşene kadar roux'u karıştırın.
- Tüm sıvıyı karıştırdıktan sonra, roux'u kaynatmadan 10 ila 15 dakika daha yavaşça pişirin, böylece un tadı sostan kaybolur.
- Daha sonra sosu tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın.
Değişiklik olsun diye lezzetli bir lazanyayı kendin yapmak istiyorsun ama eksik...
Kahverengi soslar için bu şekilde çalışır
- Kahverengi soslar için, örneğin kızarmış yiyeceklerle et yada... için Gulaş, tereyağı ve un karışımı ile tencereyi ocakta bırakın.
- Isı eklerken un karışımını karıştırmaya devam edin.
- Un renk almaya başladığında, sosunuzun ne kadar koyu olmasını istediğinize karar verin.
- Sadece unun kahverengi olmasına izin verin ve yanmayın.
- Ardından hafif roux'ta olduğu gibi sıvı ilavesiyle devam edin.
Bir roux yaparsanız ve sos hala çok inceyse, üzerine soğuk sıvı koyabilirsiniz (Su, Süt veya et suyu) ve un ekleyin ve istenen kıvama gelene kadar yavaş yavaş kaynayan sosa ekleyin.
