Buğday unu olmadan ekmek pişirin

Neye ihtiyacın var:

• 300 gr haşlanmış patates
• 500 gr kepekli un veya ev yapımı un karışımı
• 150 gr jambon
• 300 ml ılık su
• 1 P. taze maya
• 1 tutam şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı mercanköşk
• 6 yemek kaşığı kabak çekirdeği
• Fırçalamak için yumurta sarısı

Ekmek çok farklı olabilir

• Ekmek dört kısımdan yapılır: un, çoğunlukla buğday unu, tuz, Su ve bir yetiştirme ajanı. Hangi ekmek olacağı unun türüne bağlıdır. Buğday unu, değerli rüşeymin kepekten (dış tabaka) ayrılmasıyla elde edilir. Bu nedenle buğday unu öncelikle nişasta ve glütenden oluşur. Buğday ununun tipleştirildiği bilinmektedir ve tip numarası ne kadar düşükse, un o kadar fazla pişirilebilir, ancak o kadar az olur.
  instagram viewer
  besin onu içerir.

• Tam tahıllı un ise hala tüm tahıl bileşenlerini içerir. Ancak tam tahıl, yüksek yağ içeriğinden dolayı çabuk bozulabilirliği nedeniyle hızlı bir şekilde işlenmelidir. Tam tahıl unu daha sonra tüm besin maddelerini ve sindirim selülozunu içerir. Öğütme derecesi, ekmeğin içinde hala kaç tane değerli besin bulunduğunu gösterir.

• Un, her türlü tahıl tanelerinden yapılır, örn. B. Buğday, çavdar, yazıldığından, arpa, darı, mısır ve hatta yulaf pilav. Ancak ekmek yapabilmek için sadece buğday, emmer, çavdar ve kavuzlu buğday un olarak uygundur. Un ve su birbirine karıştığı anda bir glüten (yapıştırıcı) oluşur.

• Bu glüten ekmek pişirmek için önemli olmasına rağmen, ne yazık ki bağırsak mukoza zarının iltihabi bir hastalığı olan "çölyak hastalığı"ndan muzdarip insanlar için çok sindirilemez. Bu nedenle, birçok insan glütensiz ekmeğin tadını çıkarmaya güveniyor. Ancak bunu yapmak her zaman o kadar kolay olmuyor çünkü pirinç, patates, tapyoka ve mısır unu ekmek pişirmek için uygun değil.

Buğday ununu glutensiz un karışımıyla değiştirin

• Daha önce de belirtildiği gibi, glutensiz unun kıvamı, ne yazık ki, bağlama kapasitesi yetersiz olduğundan ekmek pişirmeye uygun değildir. Bu nedenle, glütensiz unun, yine glütensiz olan bir bağlayıcı madde ile karıştırılması tavsiye edilir. Glutensiz hamurlar, geleneksel hamurlardan çok daha fazla su emdiği için, glutensiz unu hemen değil, pişirme sırasında yavaş yavaş eklemelisiniz.


Buğday unu yerine mısır unu kullanın

Klasik buğday unu yerine bir alternatif mi arıyorsunuz? Onunla ...

• Glutensiz bağlayıcılar keçiboynuzu zamkı, ararot nişastası veya guar zamkı içerir. Laktoz intoleransı da olmayanlar yumurtalı ekmek yiyebilir ve Süt geliştirmek için. Glutensiz unu kendiniz karıştırıyorsanız, un karışımınızın 1/3 glutensiz nişasta içerdiğinden emin olmalısınız.

• Eğer z. B. yüz elli gram mısır unu (veya amaranth unu), yüz elli gram karabuğday unu (veya pirinç unu) iki yüz gram mısır nişastası (veya Tapyoka nişastası) ve iki çay kaşığı bağlayıcı maddenin yanı sıra bir çay kaşığı öğütülmüş psyllium kabuğu, fırında pişirilebilir, glutensiz un.

• Başka bir seçenek, iki yüz gram tam pirinç unu (veya kinoa unu), yüz gram kestane unu (veya glütensiz pul), iki yüz gram patates nişastası (veya tapyoka nişastası) ile iki çay kaşığı bağlayıcı madde ve bir çay kaşığı pisilyum kabuğu ile karıştırın. Ekmek pişirirken tuz, şeker, kuru maya, tartar kabartma tozu ve uygun sıvıyı ekleyin.

Buğday unu olmayan ekmek

Aşağıdaki ekmek pişirme talimatları, buğday ununu kepekli unla değiştirmeyi amaçlamaktadır. Glutensiz una ihtiyacınız varsa, bir tane almanız mantıklı olacaktır. Glutensiz un tarifi seçmek. Ancak burada listelenen kepekli unları kendi yaptığınız un karışımıyla değiştirmekte özgürsünüz. Tarifte yapılan değişiklikler her zaman öngörülemeyen sonuçlar verdiğinden, bu noktada bir garanti verilemez. Bununla birlikte, yalnızca buğday ununu daha kaliteli unla değiştirmek isteyen okuyucuya bir fırın çeşidi de verilmelidir.

1. Mayayı şekerle birlikte ılık suda eritin ve 10 dakika mayalanmaya bırakın.
2. Bu arada unu tuz ve mercanköşk ile karıştırın.
3. Şimdi basılanı girin patates un için. Son olarak, her şeyi karıştırırken mayayı ekleyin.
4. Her şey iyice yoğrulunca bırakın Hamur ses iki katına çıkana kadar tekrar yürüyün.
5. Bu arada, kabak çekirdeklerini doğrayın ve jambonu ince küpler halinde kesin, böylece hamur tamamen yükseldiğinde hamurla yoğurun.
6. Hamuru ekmek şekline getirin ve yüzeyi su ve yumurta sarısı karışımıyla kaplayın. Bu karışım sıvısının üzerine birkaç tane daha kabak çekirdeği serpin ve hafifçe bastırın.
7. Bitmiş ekmek tavasını yaklaşık 15 dakika tekrar kabarmaya bırakın ve ardından yaklaşık bir saat boyunca 200 derecede pişirin. Konveksiyon fırınınız varsa 180 derece yeterli olabilir.