ใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งสาลี

ส่วนผสมแป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพดทำมาจากเมล็ดข้าวโพดแห้ง ข้าวโพดจะมีสีขาวหรือเหลืองและมีรสหวานขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวโพด

• แป้งประเภทนี้ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์และโปรตีน 7 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากต้นกล้าข้าวโพดที่มีไขมันจะถูกลบออกระหว่างกระบวนการผลิต แป้งสำเร็จรูปจึงมีไขมันเพียงเล็กน้อย (1.5 กรัมต่อ 100 กรัม)
• ตรงกันข้ามกับแป้งสาลีและข้าวไรย์ แป้งข้าวโพดปราศจากกลูเตน กลูเตนเป็นโปรตีนยึดเกาะที่นำไปสู่ปัญหาสุขภาพหากไม่อดทน นี่คือเหตุผลที่คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งที่มีกลูเตนซึ่งทำจากข้าวสาลีและข้าวไรย์

คุณสมบัติและการใช้แป้งข้าวโพดและแป้งสาลี

ปริมาณกลูเตนมีความสำคัญต่อคุณสมบัติการอบของแป้ง นี่คือเหตุผลที่แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูงมีคุณสมบัติในการอบที่ดีที่สุด

• เนื่องจากคอร์นมีลปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ คุณสมบัติในการอบของข้าวโพดจึงค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว เนื่องจากขาดคุณสมบัติการยึดเกาะที่สำคัญ แป้งเค้กที่ทำจากแป้งข้าวโพดมักจะแห้งกว่าแป้งที่ทำจากแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถชดเชยได้โดยการเพิ่มของเหลวมากขึ้นและปล่อยให้เวลาบวมมากขึ้น
  instagram viewer


การอบด้วยแป้งข้าวโพด - เคล็ดลับและสูตรอาหาร

Cornmeal เป็นส่วนสำคัญของอาหารเม็กซิกัน Tortillas น่าจะเป็น ...

• เพื่อคุณสมบัติที่เหมาะสมที่สุดในการอบ ควรผสมแป้งและสารยึดเกาะต่างๆ เข้าด้วยกัน คุณสามารถบรรลุผลการอบที่ดีโดยใช้ข้าวโพด ข้าว- ผสมแป้งมันฝรั่งกับหมากฝรั่งตั๊กแตน
• แป้งข้าวโพดใช้เป็นหลักในการทำโพเลนต้า โจ๊กข้าวโพด ขนมปังข้าวโพด และตอร์ตียาเม็กซิกัน เมื่อใช้ร่วมกับแป้งประเภทอื่น ๆ จะเป็นพื้นฐานที่อร่อยสำหรับ เค้ก, มัฟฟิน และโดนัท คุณสามารถหาได้มากมายบนอินเทอร์เน็ต สูตรซึ่งมีคำแนะนำในการแปรรูปแป้งข้าวโพด
• แป้งสาลีคลาสสิก (ประเภท 405) มีคุณสมบัติในการอบที่ดีเยี่ยม แป้งเค้กจะชุ่มฉ่ำและนุ่มฟู นั่นคือเหตุผลที่แป้งนี้เหมาะสำหรับการอบเค้ก พาย และขนมอบ เนื่องจากแป้งสาลีมีความสามารถในการยึดเกาะสูง จึงถูกใช้เป็นแบบคลาสสิกสำหรับการผูก ซอส.

แป้งปราศจากกลูเตนแทนแป้งข้าวโพด

หากคุณไม่ชอบแป้งข้าวโพด มีแป้งอื่นที่ปราศจากกลูเตนให้เลือก:

• สามารถใช้แป้งบัควีทแทนได้ แป้งบัควีทมีประโยชน์และอุดมไปด้วยโปรตีน มีรสขมและขมเล็กน้อย ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตขนมอบรสเผ็ด ขนมอบ,มัฟฟินและขนมปัง เป็นการดีที่คุณผสมแป้งบัควีท ข้าวโพด- หรือแป้งข้าวเจ้า
• แป้งผักโขมเป็นหนึ่งในแป้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและปราศจากกลูเตน กลิ่นหอมอ่อนๆ ของถั่วเล็กน้อยช่วยให้ได้อาหารมากมาย เช่น พิซซ่า และ แซลมอนแต่ยังขนมปังและ ขนมปัง เสียงนกหวีดสุดท้าย เนื่องจากมีความเหนียวค่อนข้างเหนียว จึงจำกัดปริมาณแป้งผักโขมในส่วนผสมแป้งไว้ที่ประมาณร้อยละสิบ
• แป้งข้าวเจ้ายังใช้แทนแป้งข้าวโพดในการอบได้ดีอีกด้วย ให้คะแนนด้วยรสชาติที่ไม่รุนแรง เนื่องจากแป้งประเภทนี้ไม่มีกลูเตน คุณจึงควรผสมกับแป้งประเภทอื่นในการอบ คุณสามารถใช้แป้งข้าวเจ้าทำสปันจ์เค้ก แพนเค้ก, มัฟฟิน, เค้กหินอ่อน หรือใช้คุกกี้
• คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถใช้เมล็ดแฟลกซ์ได้ไม่เพียงแต่ในรูปของเมล็ดพืชแต่ยังใช้เป็นแป้งได้ด้วย? แป้งเมล็ดแฟลกซ์อุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีนจากพืช แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย คุณสามารถอบคุกกี้และแคร็กเกอร์จากแป้งที่ปราศจากกลูเตนชนิดนี้ นอกจากนี้ ความสามารถในการฟูที่ดีของแป้งทำให้เป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับการทำขนมปัง

แป้งข้าวโพดเป็นแป้งประเภทที่ปราศจากกลูเตน มีคุณสมบัติที่เหมาะสมที่จะช่วยให้คุณแพ้กลูเตน แพ้แป้งสาลี หรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร แป้งข้าวโพดเหมาะสำหรับทำโพเลนต้า ขนมปังข้าวโพด และขนมอบแสนอร่อยมากมาย