สูตรพื้นฐานสำหรับการทำซอส
ซอสที่ดีคือสุดยอดของศิลปะการทำอาหารและทุกเมนู ซอสควรเสริมและเน้นรสชาติของอาหาร แต่อย่าปิดบังไว้ ซอสส่วนใหญ่จะใช้ซอสเบสสีอ่อนและสีเข้ม ซอสอื่นๆ ส่วนใหญ่ทำจากซอสสองชนิดนี้ ด้วยสูตรพื้นฐานต่อไปนี้ คุณสามารถปรุงซอสที่สมบูรณ์แบบได้ในไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆ
สูตรพื้นฐานของทั้งสอง ซอส เหมือนกัน ความแตกต่างอยู่ในการประมวลผลสำหรับอาหารแต่ละจาน ซอสแบบเบามักใช้กับจานไข่ ผัก และปลาที่เสิร์ฟ เช่นเดียวกับซอสแบบเบาเป็นพื้นฐานสำหรับซอสชีสและสมุนไพร
อ่อนหรือเข้ม - สูตรพื้นฐานสำหรับซอส
ด้วยการปรับเปลี่ยนที่เหมาะสม คุณสามารถทำซอสสีเข้มได้ด้วยสูตรพื้นฐาน เนื้อ- และอาหารตับ ซอสทั้งสองแบบถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกัน ขึ้นอยู่กับจานที่คุณเลือกว่าจะใช้ซอสอ่อนหรือสีเข้ม จากนั้นใช้การดัดแปลงเพื่อเตรียมให้เข้ากับจาน
- ในการเริ่มต้น เตรียมน้ำซุปในถ้วยตวงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
- ใช้กระทะขนาดเล็กแล้วละลายเนยหรือมาการีนด้วยไฟปานกลาง
- ขณะคนให้เข้ากัน ให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป อุ่นจนมวลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน
- ตอนนี้เทน้ำซุปแล้วตีซอสพื้นฐานให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนในซอส
- นำซอสไปต้มแล้วเปิดเตาไฟอ่อน
- ปล่อยให้ซอสเคี่ยวอีกห้านาทีในหม้อที่เปิดอยู่ กวนด้วยตะกร้อมือเพื่อไม่ให้ซอสติด
- สุดท้ายเพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
สำหรับสูตรอาหารที่มีอาหารจานเกม ขอแนะนำให้ใช้ซอสที่ค่อนข้างหวาน ที่นี่ …
ซอสพื้นฐานพร้อมแล้วและตอนนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับจาน
ปรับเปลี่ยนสูตรพื้นฐานและปรุงซอสวิเศษ
คุณสามารถใช้สูตรพื้นฐานสำหรับซอสสีอ่อนและสีเข้มสำหรับอาหารหลากหลายประเภท จาน ใช้. ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมเล็กน้อย คุณจะได้ซอสที่อร่อยในแบบสีอ่อนหรือสีเข้ม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจาน
- ซอสมัสตาร์ดแสนอร่อยทำจากซอสพื้นฐานแบบเบา ซอสมัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับเมนูไข่ เพียงแค่เตรียมสูตรพื้นฐาน นม และครีมแทนน้ำซุป สุดท้าย ใส่มัสตาร์ดลงในซอส แล้วเติมมะนาว น้ำตาล และเกลือเพื่อลิ้มรส
- สำหรับซอสสมุนไพร ให้เตรียมสูตรพื้นฐานด้วยนมและน้ำสต๊อกผัก แทนน้ำสต็อก 375 มล. ตอนนี้ผัดในสมุนไพรและ creme fraiche แล้วปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศขูด
- ซอสสีเข้ม NS. ด้วยเนื้อสไลซ์คุณยังสามารถใช้สูตรพื้นฐานได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ทำความสะอาดซุปผักใบเขียวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อคุณละลายเนยในกระทะ ให้ใส่ซุปผักใบเขียวลงไป แล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นต่อด้วยการเตรียมตามที่อธิบายไว้ในสูตรพื้นฐาน เมื่อซอสเดือด ใส่ใบกระวานและยอดของโหระพา เมื่อหมดเวลาทำอาหาร ให้เทซอสผ่านตะแกรงในครัว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถผสมพอร์ตหรือเชอร์รี่ได้ตามต้องการ
