วิดีโอ: ทดลองกับมันฝรั่ง
ทำการทดลองมันฝรั่งด้วยตัวเอง - เป็นการเล่นของเด็ก
- ตัดมันฝรั่งหรือ เปิดผลไม้ทดแทนด้วยมีด
- ใส่เกลือลงบนพื้นผิวที่ตัด
- หลังจากนั้นไม่นาน ฟิล์มของเหลวก็ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวที่ตัดของมันฝรั่ง
โดยวิธีการนี้แม่บ้านที่ฉลาดใช้วิธีการทำให้รสขมของแตงกวาอ่อนลงมะเขือยาวเพื่อเติมของเหลวส่วนเกิน และยังถนอมเนื้อหรือปลา (ตากแห้งด้วยเกลือ) และผลไม้เช่นสตรอเบอร์รี่ก็มักจะสร้างน้ำผลไม้เมื่อคุณใช้ น้ำตาล
ทำไมเกลือถึงทำให้ผลไม้แห้ง?
ในความเป็นจริง เป็นเรื่องน่าประหลาดใจเล็กน้อยที่มันฝรั่งสามารถ "รีดนม" โดยสมัครใจได้มากหรือน้อยภายใต้อิทธิพลของเกลือ ระยะทางกายภาพสำหรับกระบวนการนี้เรียกว่า "ออสโมซิส"
เกลือดึงน้ำออก? - ความรู้ทางชีววิทยา
แน่นอนคุณทราบผลว่าถ้าคุณกินเผ็ดมาก หวาน หรือเค็ม ...
- ออสโมซิสขึ้นอยู่กับความพยายามของกระบวนการทางธรรมชาติเพื่อสร้างสมดุลให้กันและกัน ตัวอย่างเช่น ใช้กับอุณหภูมิ แต่ยังรวมถึงความเข้มข้นในสารละลายด้วย
- ดังนั้นสารละลายเกลือและน้ำ - ถ้าคุณอนุญาต - จะผสมจนสารละลายทั้งหมดมีความเข้มข้นสม่ำเสมอ อนึ่ง กระบวนการนี้เรียกว่าการแพร่กระจาย
- แต่จะเกิดอะไรขึ้นหากสิ่งนี้ถูกเยื่อหุ้มเซลล์บดบัง (เช่น ผนังเซลล์ของมันฝรั่ง) ในลักษณะที่น้ำสามารถผ่านได้ แต่โมเลกุลเกลือที่ใหญ่กว่าไม่สามารถทำได้ ในกรณีนี้ เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในการทดลอง การชดเชยแบบขัดขวางจะเกิดขึ้นในกรณีนี้: น้ำออกจากเซลล์และทำให้ความเข้มข้นของเกลือภายนอกลดลง
- อย่างไรก็ตาม เกลือไม่สามารถผ่านเข้าไปในเยื่อหุ้มเซลล์ของผลไม้ได้ โดยรวมแล้ว มีเพียงของเหลวในเซลล์เท่านั้นที่เคลื่อนที่ไปในทิศทางของสารละลายที่แรงกว่า
โดยวิธีการ: การทดลองที่แสดงมีอีกรูปแบบหนึ่งที่น่าสนใจ ใส่ชิ้นมันฝรั่งลงในสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นต่างกันและดูว่าเกิดอะไรขึ้น มันฝรั่งจะหดตัวมากที่สุดในสารละลายที่มีเกลือมากที่สุด
