สูตรเนื้อกวางย่าง
สำหรับสูตรอาหารที่มีอาหารจานเกม แนะนำให้ใช้ซอสที่ค่อนข้างหวาน ที่นี่คุณจะได้พบกับซอสหนึ่งชนิดที่ต้องใช้เยลลี่ลูกเกดและกระดูกกวาง และซอสที่สองทำจากเนื้อกวางย่างกับแยมแครนเบอร์รี่
วัตถุดิบ:
- สำหรับซอส 1:
- กระดูกกวาง 500 กรัม
- ผักตามชอบ 300 กรัม (แครอท ต้นหอม ขึ้นฉ่าย หัวหอม)
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
- เจลลี่ลูกเกด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ½ ลิตร
- ไวน์แดง ½ ลิตร
- ใบกระวาน 3 ใบ
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ 15 ลูก
- 4 กานพลู
- สำหรับซอส 2:
- เนื้อกวางย่าง
- ครีมเปรี้ยว 250 มล
- พริกไทย
- เกลือ
- ขิงขูด
- แยมแครนเบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพา 1 ต้น
- สำหรับเนื้อกวางย่าง:
- ประมาณ เนื้อกวาง 1.5 กก.
- เบคอน 100 กรัม
- เนย 60 กรัม
หลายสูตรแนะนำเนื้อกวางดอง ถ้าใช้เนื้อกวางที่สดดีก็ไม่ต้องดอง หากคุณไม่แน่ใจว่าเป็นอย่างนั้นหรือไม่ ให้แช่เนื้อกวางในบัตเตอร์มิลค์เป็นเวลาครึ่งวัน
ซอสสำหรับอาหารจานเกม - สองสูตร
- เนื้อย่าง กระดูกในน้ำมัน ใส่สับขึ้น ผัก, ใส่แป้งและซอสมะเขือเทศลงไป แล้วปิ้งทุกอย่างเบา ๆ เติมหม้อหรือกระทะด้วย น้ำ และ ไวน์แดง เติมเครื่องเทศและเยลลี่ลูกเกดและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทซอสออกผ่านตะแกรง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- ใช้น้ำเกรวี่ที่คุณกรองผ่านตะแกรงก่อนใส่ crême fraîche (หรือครีม) ลงในน้ำเกรวี่ คนและนำซอสไปต้ม สุดท้ายชิมด้วยขิงขูดสด เกลือ พริกไทย และใบโหระพา คุณสามารถปัดซอสด้วยแยมแครนเบอร์รี่หนึ่งช้อน (ซึ่งคุณคนให้เข้ากันในตอนท้าย) ซึ่งเหมือนกับเยลลี่ลูกเกดที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเกม
วิธีการเตรียมเนื้อกวางย่าง
- แล่เนื้อกวาง (ขาหรือหลัง) ล้างออก. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ตัดเบคอน (ไขมัน) เป็นเส้น โรยเนื้อกวางย่างด้วย ถูเนื้อย่างด้วยเกลือและพริกไทย
- อุ่นเนยในเครื่องปิ้งขนมปัง ทอดเนื้อกวางทุกด้าน ดับไฟด้วยน้ำ 250 มล. คุณยังสามารถใช้ไวน์แดงหรือน้ำซุปแทนการกลั่น
- วางเครื่องคั่วในเตาอบที่อุ่นไว้บนชั้นวางแบบเลื่อนด้านล่าง ปล่อยให้เนื้อกวางย่างของคุณย่างในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 200 ถึง 220 องศา
สูตรเนื้อกวางย่าง - ดั้งเดิม
หากคุณต้องการเสิร์ฟเนื้อกวางแบบดั้งเดิมให้แขกของคุณ มี 2 ...
คุณมักจะพบกะหล่ำปลีสีแดงหรือสีน้ำเงินและเป็นเครื่องเคียงในหลายสูตร เกี๊ยว.
คุณพบว่าบทความนี้มีประโยชน์เพียงใด
