Leberkäse ทำมาจากอะไร?

Leberkäse – ความแตกต่างในระดับภูมิภาค

ในฟรานโกเนียและบาวาเรีย มีทโลฟโรลเป็นอาหารว่างแบบดั้งเดิม ในภูมิภาคอื่น ๆ ของเยอรมนี ขนมขบเคี้ยวนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อม้วนชีสเนื้อ ทางตอนใต้ ก้อนเนื้อเป็นชิ้นหนาและอบเป็นส่วนใหญ่ ในภูมิภาคอื่น ๆ มีทโลฟบรรจุในปลอกเทียมและนำเสนอเป็นสินค้าฝานบาง

Leberkäse มีตับและชีสหรือไม่?

ในแง่ของต้นกำเนิดทางภาษา Leberkäse ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับตับหรือชีส คำว่าตับมาจากรากคำภาษาเยอรมัน "Lab" ซึ่งเทียบเท่ากับคำว่า "loaf" Leberkäse จึงเปรียบได้กับขนมปังหนึ่งก้อน คำว่า ชีส มาจากคำว่า "ชีส" "Käs" หมายถึงมวลที่มีขนาดกะทัดรัดและกินได้

Leberkäse กำหนดไว้อย่างชัดเจนในแนวทางสำหรับ เนื้อ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เหนือสิ่งอื่นใด ตับได้รับการระบุไว้ในหลักเกณฑ์ข้อที่ 2.222.2 ว่าเป็นส่วนประกอบสำหรับมีทโลฟ ความแตกต่างของก้อนเนื้อบาวาเรียอธิบายไว้ดังนี้:

“ในบาวาเรีย ก้อนเนื้อมักไม่มีตับ นอกบาวาเรีย ก้อนเนื้อที่ผลิตด้วยวิธีนี้สามารถเรียกว่าก้อนเนื้อบาวาเรีย (e); มีทโลฟอบและมีทโลฟหรือลวกในแม่พิมพ์”

โดยสรุป: เนื้อบาวาเรียมักไม่มีตับ เนื้อก้อนจากภูมิภาคอื่นมีตับเป็นส่วนประกอบ การกำหนดที่แน่นอนเป็นสิ่งสำคัญ ความจริงก็คือมีทโลฟแบบคลาสสิกไม่มีชีส ข้อยกเว้นคือ Leberkäse เป็น “พิซซ่า-Variant” ซึ่งใส่ชีสก้อนเข้าไปในเนื้อไส้กรอก

ส่วนผสมสำหรับก้อนเนื้อบาวาเรีย

มีความแตกต่างเล็กน้อยแต่ลึกซึ้งจากร้านขายเนื้อไปจนถึงร้านขายเนื้อ ต่อไปนี้คือตัวอย่าง (จากหลายตัวอย่าง) ของเนื้อและเครื่องเทศที่สามารถบรรจุในก้อนเนื้อบาวาเรียได้:

• ไหล่หมู
• หมูสามชั้น
• เกลือดอง
• พริกไทยขาว
• ต้นมาเจอแรม
• ลูกจันทน์เทศหรือคทา
• ไธม์
• ขิง
• หัวหอม
• น้ำแข็ง (บด)

ส่วนผสมสำหรับก้อนเนื้อนอกบาวาเรีย

ก้อนเนื้อนอกบาวาเรียมักมีชื่อเล่นตามภูมิภาค ตัวอย่างที่รู้จักกันดีคือ Stuttgarter Leberkäse หรือ Saxon Leberkäse เช่นเดียวกับในบาวาเรีย Stuttgarter Leberkäse เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในรูปของก้อน แซ็กซอนมีทโลฟเป็นแบบโคลด์คัทบางๆ นี่คือตัวอย่างส่วนผสมของมีทโลฟสไตล์แซกซอน:

• ไหล่หมู
• สันคอหมู
• ตับหมู
• เกลือดอง
• พริกไทยขาว
• ลูกจันทน์เทศหรือคทา
• ขิง
• หัวหอม
• น้ำแข็ง (บด)

ไม่ว่าคุณจะชอบมีทโลฟอย่างไรและมาจากไหน สุดท้ายแล้วสิ่งหนึ่งที่สำคัญคือรสชาติ เราหวังว่าคุณจะเจริญอาหาร!