ทั้งหมดเกี่ยวกับกะหล่ำดอกสีเขียว
กะหล่ำดอกสีเขียวหรือที่เรียกว่าโรมาเนสโกเป็นลูกผสมระหว่างกะหล่ำดอกกับบรอกโคลีหรือไม่? ลักษณะพิเศษของมันทำให้ดึงดูดสายตาในจาน
โรมาเนสโกคืออะไร?
- กะหล่ำเขียว - ละติน: Brassica oleracea convar. โบทรีติส var. Botrytis หรือที่เรียกว่า Romanesco เป็นพันธุ์กะหล่ำจากใกล้กรุงโรม เนื่องจากรูปร่างและช่อดอกสีเขียว หลายคนคิดว่าโรมาเนสโกเป็นลูกผสมระหว่างกะหล่ำดอกกับบรอกโคลี ในความเป็นจริงมันเป็นของสกุลกะหล่ำดอก Romanesco หลากหลายสายพันธุ์ เช่น Veronica หรือ Navona ถูกสร้างขึ้นผ่านการผสมพันธุ์ตามเป้าหมาย
- กะหล่ำดอกสีเขียวมาจากใกล้กรุงโรม จนถึงทุกวันนี้ก็เป็นที่นิยมอย่างมากในอิตาลีและฝรั่งเศส
- แม้ว่า Romanesco สามารถปลูกได้ในเยอรมนี แต่ก็ชอบที่อุ่นกว่าเล็กน้อยและไม่ทนต่อความเย็นจัด ดังนั้น ดอกกะหล่ำสีเขียวที่จำหน่ายในเยอรมนีจึงมักมาจากประเทศทางตอนใต้ เช่น อิตาลีและสเปน
กะหล่ำดอกสีเขียว
- Romanesco มีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดกว่ากะหล่ำดอกสีขาวมาตรฐาน ยิ่งคุณทำอย่างนั้นนานเท่าไหร่ ผัก ปรุงอาหารยิ่งรสชาติของกะหล่ำปลีเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ก่อนปรุงให้เด็ดก้านและใบออกแล้วแยกดอกออก ดอกกะหล่ำสีเขียวสดสามารถรับประทานดิบหรือเตรียมเหมือนดอกกะหล่ำทั่วไปโดยการต้ม ทอด หรือลวก เมื่อปรุงอาหารให้เติมน้ำตาลและน้ำมะนาวเพื่อช่วยให้โรมาเนสโกคงสีเขียวไว้
- กะหล่ำดอกสีเขียวไม่เพียงแต่ดูดีในจานเท่านั้น แต่ยังย่อยง่ายและอุดมด้วยสารอาหารอีกด้วย ในทางตรงกันข้ามกับสีขาว มันมีวิตามินซีมากกว่า โปรตีนมากกว่า และแร่ธาตุมากกว่า นอกจากนี้ยังมีแคโรทีน โปรวิตามินเอ วิตามินบี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และสังกะสี
- กินโรมาเนสโกแบบดิบให้อร่อย สลัด หรือใส่ในซุปผัก นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงสุก ตกแต่ง ถึง เนื้อ และปลา หรือทำกระทะผักเช่นกับ ถั่วมะเขือเทศและหัวหอม ปิดท้ายด้วย Romanesco
ปรุงดอกกะหล่ำและบรอกโคลีด้วยกัน - เป็นไปได้ไหม?
คุณต้องการเตรียมหม้อปรุงอาหารแสนอร่อยกับดอกกะหล่ำและบรอกโคลีหรือไม่? แล้วถามตัวเองว่า...
Romanesco ในสวนของคุณเอง
- เพียงแค่ปลูกกะหล่ำดอกสีเขียวในสวนของคุณ ต้องการเพียงดินที่อุดมด้วยสารอาหารและควรหว่านในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง หว่านให้ห่างกันอย่างน้อย 60 เซนติเมตรในสวนระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม อีกทางหนึ่งคือปลูกในกระถางก่อนแล้วย้ายลงสวนในเดือนกรกฎาคม
- เก็บเกี่ยวกะหล่ำดอกสีเขียวตั้งแต่เดือนกันยายนเมื่อใบยังปิดอยู่ ก่อนเตรียมอาหาร ควรทำความสะอาดในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและแมลงศัตรูพืชขนาดเล็ก
แม้ว่าโรมาเนสโกจะดูเหมือนลูกผสมระหว่างกะหล่ำดอกสีขาวกับบรอกโคลี แต่เห็นได้ชัดว่ามันเป็นสมาชิกของตระกูลกะหล่ำดอก มีพื้นเพมาจากอิตาลี ดอกกะหล่ำสีเขียวอุดมด้วยสารอาหารและวิตามินมากกว่าดอกกะหล่ำที่มีสีขาว คุณสามารถรวมกับผักอื่น ๆ และกินกับเนื้อสัตว์และปลา ในฐานะคนทำสวนเป็นงานอดิเรก คุณสามารถปลูกต้นโรมาเนสโกได้เองในสวนของคุณและเพลิดเพลินกับมันในฤดูใบไม้ร่วง
คุณคิดว่าบทความนี้มีประโยชน์มากน้อยเพียงใด
