ทำ ragout ด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ:

• สำหรับพายขนมพัฟ:
• ขนมพัฟ 400 กรัม สินค้าแช่แข็ง
• ไข่แดง 1-2 ฟอง
• สำหรับครีบ ragout:
• เนื้อไก่หรือเนื้อลูกวัว 750 กรัม
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• เนย 40 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• เห็ด 100 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• ไวน์ขาว 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ
• พริกไทย
• ซอสวูสเตอร์
• ชีสขูด 30 กรัม
• เกล็ดเนย

คุณมีตัวเลือกในการทำครีบราเอาต์ที่คุณทำเองเพื่อใช้ในแม่พิมพ์พิเศษ รสชาติดียิ่งขึ้นในพายขนมพัฟและดูละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น สูตรต่อไปนี้สำหรับพายและ ragout fin เพียงพอสำหรับ 4 คน

ทำพัฟเพสตรี้พายเอง

ก่อนที่จะเตรียมครีบรากูต์ที่คุณทำเอง พายขนมพัฟจะมีรูปร่างและอบ

1. ปล่อยให้ขนมพัฟละลายจนหมดก่อนแปรรูป แล้วแบ่ง แป้งโด ในสองส่วน
2. รีดแป้งครึ่งหนึ่งให้มีความหนาประมาณ 2 มม. จากนั้นตัดฐานกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 ซม.
3. วางพื้นบนถาดรองอบ วางกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า
instagram viewer


Ragout Fin - สูตรสำหรับพายขนมพัฟไส้เนื้อลูกวัวและเห็ด

คุณต้องการที่จะไปกับอาหารเย็นวันอาทิตย์ของคุณแทนซุปเริ่มต้นหรือสลัด ...

4. รีดแป้งในช่วงครึ่งหลังให้มีความหนาประมาณ 6 มม. ตัดแป้งแผ่นนี้เป็นวงแหวน ตัดวงแหวนออกมากเท่าที่คุณตัดด้านล่างออก เส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกควรเป็น 6 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางภายในควรเป็น 4 ซม. แหวนเหล่านี้มาพร้อมกับ น้ำ เคลือบแล้ววางลงบนพื้นโดยกด
5. ตอนนี้สร้างท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมจากฟอยล์อลูมิเนียมแล้ววางลงในวงแหวนแป้ง ช่วยให้มีพื้นที่ว่างในระหว่างการอบ
6. ตัดฝาเป็นรูปดาวหรือวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. จากส่วนที่เหลือของแป้ง วางฝาบนแผ่นอบด้วย จากนั้นตีไข่แดงจนเป็นฟองและเคลือบฝาด้วย
7. ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 45 นาทีแล้วอบพายที่ 210 องศาเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเวลาอบ ให้นำฟอยล์อลูมิเนียมออกจากฐานและฝาออกจากถาดอบ
8. ทาขอบของพายด้วยไข่แดงที่เหลือและอบต่ออีก 5 นาที

สูตรสำหรับ ragout fin

1. ขั้นแรก ใส่น้ำสต๊อกไก่ลงในหม้อขนาดใหญ่พอสมควร
2. ที่ เนื้อ ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเติมลงในน้ำซุป ปล่อยให้เนื้อเคี่ยวในน้ำซุปจนสุกทั่ว
3. นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เก็บน้ำซุปไว้ขณะทำเช่นนี้
4. อุ่นเนยในกระทะอีกใบ จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนให้ร้อนจนของเหลวเป็นสีเหลืองอ่อน จากนั้นเทน้ำสต๊อกไก่ประมาณ 3/8 ลิตรแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
5. นำรูส์ไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
6. NS เห็ด ระบายน้ำได้ดีบนตะแกรง แล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ
7. เพิ่มเนื้อและเห็ดลงในซอส จากนั้นเทไวน์ขาวและน้ำมะนาวลงไป ปรุงรสครีบรากูต์ด้วยเกลือและพริกไทย
8. ครีบรากูต์ควรมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม มัดทุกอย่างด้วยเครื่องผูกซอสสีอ่อนถ้าน้ำมูกไหลเกินไป
9. เทรากูต์ลงในพายหรือพิมพ์ จากนั้นโรยจานด้วยชีสขูดแล้วใส่เกล็ดเนยไว้ด้านบน
10. ปล่อยให้ราเอาต์อบในเตาอบประมาณ 15 นาทีที่ 220 องศา
11. ให้บริการ ครีบราดด้วยขนมปังปิ้ง น้ำมะนาว และซอส Worcester