ทำไมน้ำตาลละลายในน้ำ?
คำถามที่ว่าทำไมน้ำตาลละลายในน้ำจึงไม่ใช่เรื่องยากที่จะอธิบายเมื่อคุณมองว่าน้ำตาลและน้ำเป็นองค์ประกอบทางเคมีในครั้งแรก นอกจากนี้ คุณต้องระบุประเภทของโซลูชันด้วย
น้ำตาลและน้ำคืออะไร
ขั้นแรกให้ดูที่โมเลกุลของสารทั้งสองเพื่อดูว่าเหตุใดน้ำตาลจึงละลายในน้ำ
- น้ำมีสูตร H.2โอ. ในบริบทนี้ การจัดเรียงอะตอม H และ O ในน้ำมีความสำคัญมาก ถ้าเรียงกันเป็นแถว เช่น H-O-H น้ำคงไม่ใช่ตัวทำละลายที่ดี อะตอมไฮโดรเจนอยู่ในหนึ่งเดียว มุม ที่ 104.5 ° โมเลกุลเป็นไดโพล
- ทีนี้มาดูว่าน้ำตาลคืออะไร น้ำตาลในครัวเรือนทั่วไปมักอยู่ในรูปผลึก ไม่ว่าน้ำตาลทรายจะละเอียดแค่ไหนก็ตาม (เช่น NS. น้ำตาลทรายป่น) หรือขนาดของผลึก (เช่น น้ำตาลป่น) NS. ลูกอม) น้ำตาลมักจะเป็นคริสตัล
- สูตรโมเลกุลของซูโครสคือ C.12ชม22อู๋11. โดยไม่คำนึงถึงการจัดเรียงเฉพาะในโมเลกุล สิ่งนี้บ่งชี้ว่าน้ำตาลเป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนและน้ำ การศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมแสดงให้เห็นว่าโมเลกุลของน้ำตาลมีกลุ่ม OH จำนวนมาก หมู่เหล่านี้มีประจุเป็นลบ ดังนั้นหมู่อื่นที่เกี่ยวข้องจากโมเลกุลจึงต้องมีประจุบวก เพราะน้ำตาลทั้งหมดไม่มีประจุ
- การจัดเรียงพิเศษของกลุ่ม OH เหล่านี้หมายความว่าโมเลกุลของน้ำตาลรวมกันเป็นผลึกขัดแตะ แม้ว่าน้ำตาลแต่ละโมเลกุลจะมีขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่คุณไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า แต่คุณเห็นจำนวนโมเลกุลที่มากขึ้นที่รวมกันเป็นผลึก
ทำไมเกลือแกงละลายในน้ำ? - อธิบายทางเคมี
เกลือแกงสามารถละลายในน้ำได้ในปริมาณมาก ใครทำสิ่งนี้ในน้ำมัน ...
ทำไมน้ำตาลถึงอยู่ใน H2O ละลาย
- น้ำตาลอยู่ในตะแกรงผลึกเนื่องจากไดโพลตามลำดับ นั่นคือ จุดลบ ของโมเลกุลน้ำตาลจับตัวเองด้วยไฟฟ้ากับโมเลกุลน้ำตาลอีกตัวหนึ่งที่เป็นบวก (ดู ร่าง). นี่คือสิ่งที่คุณเห็นเป็นน้ำตาล ผลึก ไม่ใช่โมเลกุล
- ใส่คริสตัลเหล่านี้ลงในน้ำ จากนั้นไดโพลที่เคลื่อนที่อย่างอิสระของน้ำจะดันตัวมันเองระหว่างผลึกเหล่านี้ ดังนั้นคุณผลักผลึกออกจากกัน โมเลกุลของน้ำตาลจะเคลื่อนที่อย่างอิสระในน้ำ
ตรงกันข้ามกับสารละลายเกลือแกงในน้ำซึ่งโมเลกุลก็สลายตัวและโซเดียม และคลอรีนไอออนจะก่อตัวขึ้น โมเลกุลของน้ำตาลเองจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อน้ำตาลอยู่ในน้ำ แก้ มีเพียงคริสตัลเท่านั้นที่แตก มันคือการกระจายตัวทางกายภาพเชิงกลไกล้วนๆ ของโมเลกุล ซึ่งคุณต้องพูดถึงอย่างแน่นอน
