วิดีโอ: ผูกซอสโดยไม่ใช้สารยึดเกาะ - นี่คือวิธีการ
ผูกซอสง่ายๆ โดยไม่ต้องผูกซอส
- วิธีที่ง่ายที่สุดในการผูกซอสโดยไม่ใช้เครื่องข้นซอสคือการโรยด้วยแป้ง
- วิธีการแบบคลาสสิกคือการผูกกับ stoving (roux) ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นเนยหรือน้ำมันในกระทะแล้วใส่แป้งในปริมาณที่เท่ากัน (เนยต้องโฟม) เพื่อผูกมัดความมืด ซอส ปล่อยให้เตาเคี่ยวอีกเล็กน้อยเพื่อให้สีซีด การอบแบบเบาจะพร้อมในสองนาที
- ด้วยสะเก็ดน้ำซุปข้นข้นเล็กน้อย การผูกก็ใช้ได้ดีทีเดียว
- มันฝรั่งดิบขูดละเอียดเข้ากับซอสและซุปได้เหมือนกัน
- หากคุณมีแป้งข้าวโพด (แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด) อยู่ที่บ้าน วิธีนี้จะช่วยประหยัดมื้ออาหารได้โดยไม่ต้องใช้ซอสข้น ผสมมัน 1 ช้อนชา (พอสำหรับซอส 1/4 ลิตร) กับของเย็น น้ำเติมลงในของเหลวแล้วนำไปต้ม
- ผัดครีมเปรี้ยว crème fraîche หรือครีมหนักลงในซอส
- หากคุณไม่มีสิ่งเหล่านี้อยู่ในมือ ปล่อยให้ซอสปรุงนานขึ้นอีกนิด ช่วยลดและทำให้หนาขึ้น อย่างไรก็ตามนั่นไม่ได้ช่วยอะไรกับซุป
ใช้สารยึดเกาะซอสอย่างถูกต้อง - นี่คือวิธีการ
ซอสจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่เหมาะสม อันนี้ …
วิธีการที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย
- แช่ขนมปังก้อนหรือชิ้นในน้ำ บีบออก และบดให้ละเอียดในเครื่องปั่น จะทำให้ซอสเป็นครีม อย่างไรก็ตาม มันใช้ไม่ได้กับเกล็ดขนมปังเพราะมันไม่ดูดซับของเหลว
- นำกระทะออกจากเตา คนไข่แดง 1 ฟองกับครีม 2 ช้อนโต๊ะ แล้วตีส่วนผสมนี้ลงในซอส วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซอสเนื้อบางเบา เนื่องจากการยึดเกาะนั้นเบามากเช่นกัน
- หากคุณมีผักหรือหัวหอมผัด ให้บดให้ละเอียดแล้วใส่ลงในซอส
ให้ซอสหรือ หลังจากเดือดให้นำซุปไปต้มสักครู่แล้วเสิร์ฟอย่างรวดเร็ว ไก่-, ผัก- หรือน้ำซุปและสตูว์เนื้อจะข้นและข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อข้น
