ทาร์ทาร์คืออะไร
ทาร์ทาร์สเต็กหรือทาร์ทาร์เนื้อ - ได้ยินบ่อย แต่ไม่เคยเตรียมตัวเอง? นอกจากสูตรคลาสสิกแล้ว ยังมีสูตรที่น่าสนใจอีกมากมาย มีบางอย่างสำหรับทุกคน แต่คำว่าตาตาร์มาจากไหน?
ตาตาร์ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อดิบ
คำว่า "ตาตาร์" สำหรับอาหารที่ทำจากเนื้อดิบหรือเนื้อม้ามาจากชนเผ่าตาตาร์ มันเป็นคนขี่ม้าเตอร์กจากสิ่งที่ตอนนี้คือมองโกเลีย ถูกกล่าวหาว่าเป็นการขนส่งวัตถุดิบ เนื้อ ในกระเป๋าข้างเพื่อให้ย่อยง่ายขึ้น แต่คุณสามารถขับไล่ตำนานนี้ไปยังอาณาจักรแห่งตำนานได้อย่างมั่นใจ แหล่งเดียวมาจากนวนิยายชื่อดังของ Jules Verne "The Tsar's Courier"
ทุกวันนี้การทำอาหารจานนี้ง่ายขึ้นและน่าเบื่อน้อยลง ในรูปแบบคลาสสิกที่เรียกว่า "สเต็กทาตาร์" ชิ้นเล็ก ๆ ของ เนื้อวัว สับละเอียดแล้วแปรรูปดิบ ชิ้นเนื้อเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ เพราะควรเป็นชิ้นที่สด มีคุณภาพสูง และไม่เป็นเส้นเอ็นให้ได้มากที่สุด เพราะคุณไม่ต้องการที่จะพังมันลงในกระเป๋าข้าง อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อบดธรรมดาสำหรับสิ่งนี้ มันมีไขมันมากเกินไปและมักจะหยาบเกินไป ตามกฎแล้วทาร์ทาร์ไม่ได้สับละเอียด แต่บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ ไม่อนุญาตให้มีไขมันมากกว่าร้อยละหกสำหรับทาร์ทาร์
ตำรับอาหารที่มีทาร์ทาร์ - คลาสสิกบางครั้งก็ผิดปกติ
เพื่อความคลาสสิค สเต็ก Tartare ในเวอร์ชันภาษาอังกฤษ เนื้อสับปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ไข่แดงดิบ หัวหอมสับละเอียด เนื้อปลากะตัก และเคเปอร์ ตามเนื้อผ้าจานนี้จะเสิร์ฟพร้อมขนมปังและผักดองรวม สำหรับผู้ที่ชอบความดั้งเดิมน้อยกว่าและแปลกกว่าเล็กน้อย Tatar burger เป็นเพียงสิ่งสำหรับคุณ เบอร์เกอร์ปิ้งสองชิ้นขนมปัง โรยหน้าด้วยทาร์ทาร์ หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศฝาน แตงกวาดอง และซอส Worcester พอดี มันฝรั่งทอด หรือชิ้นมันฝรั่ง
เนื้อดิบไม่เหมาะกับคุณ? ตาตาร์ยังมีรสชาติที่ไหม้เกรียมในกระทะเช่น NS. กับมันฝรั่งต้ม หัวหอม และ ถั่ว. ส่วนผสมนี้ปรุงเป็นสตูว์ชิ้นเล็กๆ เข้ากันได้ดีกับซาวครีมและน้ำซุปผัก หรือลองทาร์ทาร์ปลา เหมาะสำหรับสิ่งนี้ แซลมอน,ทูน่าหรือปลาเฮอริ่ง ผสมกับซุปแตงกวาชั้นดีและผสมซี NS. ด้วยแตง Charentais และเบคอนรมควัน ผลลัพธ์ที่ได้คือความสุขในการทำอาหารที่พิเศษมาก
ยัค! ของสดของคาว!
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณซื้อทาร์ทาร์ที่สดใหม่ที่สุดจากร้านขายเนื้อที่น่าเชื่อถือ คุณควรบริโภคอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเก็บไว้นาน เนื่องจากอันตรายบางอย่างอาจแฝงตัวอยู่ในเนื้อดิบได้ แบคทีเรียจากชนเผ่า Yersinia ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นต้นเหตุของโรคระบาดครั้งใหญ่ แต่ก็สร้างหายนะในบางครั้งเช่นกัน พวกเขาสามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผ่านการบริโภคและทำให้เกิดการติดเชื้อในทางเดินอาหารที่มีความเจ็บปวด เหล่านี้มักมาพร้อมกับอาการท้องร่วง คลื่นไส้ และอาเจียน คุณควรหลีกเลี่ยงทาร์ทาร์โดยเฉพาะในระหว่างตั้งครรภ์ ปรสิตที่เป็นอันตรายเช่น toxoplasma สามารถทำร้ายทารกในครรภ์ได้ สิ่งเหล่านี้ไม่ได้แฝงตัวอยู่ในมรดกของเสือบ้านของคุณเท่านั้น
ในประเทศเยอรมนี อาหารประเภทเนื้อมักเสิร์ฟเป็นเนื้อสับหรือ ...
แต่คุณไม่ควรกลัวเนื้อดิบและเตรียมทาร์ทาร์มากเกินไป หากคุณใช้ความระมัดระวังเล็กน้อยในการเลือกเนื้อสัตว์ ก็ไม่มีอะไรมาหักล้างความพึงพอใจอันยิ่งใหญ่ได้ในรูปแบบต่างๆ มากมาย
