มีสารทดแทนโพแทสเซียมไนเตรตหรือไม่? ด้วยวิธีนี้จึงสามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้แม้ไม่ผ่านการบ่มเกลือ
โพแทสเซียมไนเตรตและโพแทสเซียมไนไตรท์ใช้เป็นเกลือบ่มเพื่อรักษาไส้กรอกและแฮม แต่ยังมีสิ่งทดแทนสำหรับสารนี้
สิ่งที่คุณต้องการ:
- เกลือ
- เนื้อ
- กระดานไม้สองแผ่น
- ห้องใต้ดิน
แฮมยังมีให้โดยไม่มีโพแทสเซียมไนเตรต
- คนขายเนื้อส่วนใหญ่ใช้โพแทสเซียมไนเตรตหรือโซเดียมไนเตรตเป็นส่วนประกอบในการบ่มเกลือเพราะจะทำให้แน่ใจได้ว่า เนื้อ ยังคงมีสีแดงสด แฮมต้มสามารถเตรียมด้วยเกลือแกงธรรมดาได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้แทนนี้ แฮมจะเปลี่ยนเป็นสีเทาและไม่เด่น
- ไนเตรตเช่นโพแทสเซียมไนเตรตปลอดภัยสำหรับมนุษย์ในปริมาณเล็กน้อยที่ควรรับประทานจากผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่บำบัดด้วยพวกมัน
- อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องไม่สับสนระหว่างเกลือที่บ่มกับเกลือที่ใช้ในครัวเรือนทั่วไป ในการบ่มต้องใช้เกลือสำหรับบ่มเพียงเล็กน้อยเท่านั้นซึ่งโพแทสเซียมไนเตรตจำนวนเล็กน้อยนั้นแทบจะไม่มีนัยสำคัญ แต่ถ้าเค็มมาก อาหาร เอาเปรียบนี้อาจหายไปอีกครั้ง
- ด้วยเหตุผลนี้ จึงควรถามคนขายเนื้อเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลอดสารไนเตรท หรือเตรียมอาหารเอง
เตรียมของแทนไส้กรอกคนขายเนื้อเอง
- นำชิ้นเนื้อที่คุณต้องการเกลือ แฮม พุง หรือไขมันส่วนหลังเป็นทางเลือกที่ดี แต่เนื้อที่ละเอียดกว่าเช่นเนื้อซี่โครงก็ทำให้เนื้อเค็มได้
- ถูเนื้อด้วยเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบางอย่างลงในเกลือเพื่อปรับแต่งรสชาติ หากไม่มีโพแทสเซียมไนเตรต เนื้อสัตว์จะเปลี่ยนเป็นสีเทา แต่จะคงอยู่ได้นานเท่ากับเนื้อสัตว์ที่บ่มตามปกติ
- เมื่อคุณไม่สามารถถูเกลือบนเนื้อได้อีก ให้วางเกลือบนกระดานไม้ที่ลาดเอียงแล้วชั่งด้วยกระดานอีกแผ่นหนึ่ง
- เนื่องจากตำแหน่งเอียงของกระดาน น้ำจากเนื้อสัตว์จึงสามารถเล็ดลอดออกมาได้อย่างเหมาะสมและเนื้อก็แห้งดี
- หลังจากสิบสองวันแล้ว ให้ถูเนื้อที่หมักไว้อย่างดีแล้วแขวนไว้ด้วยขอเกี่ยว ห้องที่เก็บเนื้อควรเย็นและโปร่งสบาย ตู้เย็นไม่สามารถทดแทนห้องใต้ดินได้ดีเพราะที่นั่นจะมีความชื้นมากเกินไป
การบ่มเนื้อ - วิธีทำกับหมู
คุณเป็นเสือเนื้อตัวจริงและต้องการหมูเกลือด้วยตัวเองหรือไม่? ที่ …
คุณพบว่าบทความนี้มีประโยชน์เพียงใด
