Svamp: kantareller och vilt

instagram viewer

Kantareller och vilt går underbart ihop och kombinationen är ett uttryck för en rejäl höst- eller vintermåltid. Beroende på när du lagar detta recept kan du naturligtvis också använda burksvamp. De smakar dock bättre färska.

Färska kantareller är en delikatess.
Färska kantareller är en delikatess. © Peter_von_Bechen / Pixelio

Ingredienser:

  • 500 g rent vilt eller vilt
  • 1 liter viltlager
  • 150 g strimlad bacon
  • 1 purjolök
  • 1 persiljarot
  • 1 rotselleri
  • 1/4 gäng persilja
  • 1 lagerblad
  • 4 svarta pepparkorn
  • 2 kryddnejlika
  • 150 ml torrt rött vin
  • 2 nävar små kantareller
  • 125 ml grädde
  • Såsförtjockare
  • 2 msk tranbär
  • Tabasco
  • 1 msk smör
  • salt och peppar
  • kniv
  • Skärbräda
  • Stor kastrull med lock
  • liten panna
  • Träslev
  • Tebryggare eller filter
  • Köksborste
  • spis

En läcker sådan Vild-Soppa är bara grejen för den kalla årstiden. Det värmer kropp och själ och smakar bara utsökt. Använd färska när det är möjligt svamp. Om du inte kan få färska kantareller, gå till inlagda svampar i en burk. Var dock uppmärksam på kvalitet.

Förbered kött, grönsaker och svamp

  1. Skär vilt eller viltkött i inte för stora tärningar och tärna baconet.
  2. Rensa och skär purjolök, selleri och persiljerot grönsaker små.
  3. Hacka persiljan och rengör kantarellerna genom att pensla dem med köksborsten.

Bryn ingredienserna och låt sjuda länge

  1. Häll i kryddnejlika, lagerblad och pepparkorn te-Ägg eller durkslag och lägg det åt sidan.
    2. Vild gräddsoppa - recept

    Äter du och dina gäster det aromatiska köttet från vilda djur? Njut sedan ...

  2. Lägg bacon i tärningar i kastrullen och låt den stå utanför.
  3. Tillsätt sedan köttbitarna och de tillagade grönsakerna och rör om allt kraftigt.
  4. Häll i viltfonden och häng eller lägg tesilen eller ägget i vätskan.
  5. Koka soppan kort och sjud sedan på svag värme i 1,5 timmar. Rör om då och då. Den långa tillagningstiden gör det kött fin och öm.

Du måste fräsa färska kantareller

  • Om du använder färska kantareller, rengör dem med köksborsten - skölj inte. Sedan ska du bara steka dem en kort stund i en kastrull med lite smör och smaksätta med salt och peppar. Ta sedan kastrullen från värmen och lägg svampen redo.
  • Svampar från burken är redan kokta. Allt du behöver göra är att hälla av det och sätta upp det.

Så här får soppan pricken över i: et

Nu är soppan nästan klar. Allt du behöver göra är att tjockna dem något, krydda efter smak och tillsätt svampen.

  1. Om du vill kan du tjockna soppan med lite såsförtjockare.
  2. Tillsätt sedan grädden och koka upp spelsoppan kort. Smaka sedan på dem med det Vin och tranbären samt lite Tabasco, salt och peppar. Låt allt sjuda igen i några minuter. Tillsätt under tiden kantarellerna och värm upp dem.
  3. Lägg viltsoppan i en soppterräng och strö över den hackade persiljan.

Smaklig måltid!

Hur användbar tycker du att den här artikeln är?

click fraud protection