VIDEO: Förbered oxfilé i ugnen

förberedelse

Tillagningstid: 100 till 120 minuter

1. Rumstemperatur är viktigt. Köp en bit oxfilé av hög kvalitet - gärna från en ekologisk bonde. Lägg filén i kylskåpet, låt den värmas till rumstemperatur.
2. Skölj köttet. Tvätta köttet snabbt och torka försiktigt.

   

3. Krydda. Krydda köttet med salt och peppar. Lägg till mer kryddor om du vill.

   

4. Bryn och förvärm. Stek oxfilén i grillen på alla sidor i sex till åtta minuter i 4 msk olivolja. Förvärm samtidigt ugnen till cirka 80 ° C.

   



Hur man gör nötfilé i ugnen - instruktioner

Rätt beredning av en underbar oxfilé i ugnen är inte så ...

5. I ugnen. Lägg sedan köttet i den heta grillen i ugnen. Du kan göra detta beroende på din smak Vin eller tillsätt buljong och / eller örter.

   

6. Kontrollera kärntemperaturen. Efter en timme, använd kötttermometern för att kontrollera temperaturen inuti köttet för första gången och ha tålamod. Under de närmaste 30 till 45 minuterna fortsätter du att kontrollera termometern.

   

instagram viewer
7. Tillagningspunkten nådd. Om temperaturen inuti filén är mellan 55 och 70 grader Celsius, ta ut den ur ugnen. Nu har den nått tillagningspunkten du vill ha och är mjukt som smör.

   

8. Låt köttet vila. Innan du skär, ska köttet vila några minuter. Så att filén inte svalnar under denna tid, linda den i aluminiumfolie.

Nötfilé i ugnen - tips för låg matlagning

Matlagning i ugnen är för att förbereda kött en vanlig metod. Temperaturerna ligger vanligtvis mellan 150 och 220 grader Celsius. På grund av de höga temperaturerna finns det alltid en risk att köttet torkar ut. Detta gäller både filé och biff eller grillat kött till.

Barding (omslag med tunna skivor bacon) förhindrar uttorkning. Trots det blir köttet inte alltid mört och saftigt. Men om temperaturen i ugnen hålls konstant under 100 grader, kallas detta lågtemperatur-tillagningsmetoden.

Stek köttbiten runt om innan du gör det. Det är viktigt att köttet inte kommer i kontakt med kalla stekrätter efter bränning. Du bör därför använda en stekpanna eller form som passar för ugnen under hela processen.

Tillagningstiden är betydligt längre med lågtemperaturmetoden. En stor fördel är att du kan koncentrera dig på att förbereda sidrätterna under tiden.

En stektermometer är nästan nödvändig för denna metod. Med det genomborrar du mitten av den tjockaste delen av köttet och kontrollerar dess kärntemperatur. Skär inte filén under tillagningstiden för testning, detta kan leda till att den dyrbara köttsaften släpper ut.

Kärntemperaturen som uppnås bör vara mellan 55 och 70 grader. Beroende på köttets tjocklek är det naturligtvis bara riktlinjer. Det gör också skillnad om du gillar filén blodig eller medium.

Du kan hitta många på Internet Recept för låg matlagning och bord med riktvärden för olika typer och mängder kött. Tyvärr varierar temperaturerna något i tabellerna och recepten. Temperaturen inuti filén bör aldrig överstiga 70 grader.

Detta är de viktigaste reglerna:

• Ta med köttet till rumstemperatur.
• Stek alltid i förväg.
• Förvärm ugnen till max 100 grader, använd aldrig konvektion.
• Lägg alltid kött i uppvärmda stekfat i ugnen.
• Om det är nödvändigt att byta, värm upp ugnen i ugnen.
• Skär aldrig kött för testning.
• Kontrollera endast kärntemperaturen med en kötttermometer.
• Låt köttet vila efter tillagning genom att slå in det i aluminiumfolie.

Prova det bästa sättet att få ditt recept att fungera och notera temperaturer och tider du använde för nästa gång. Med lite övning kan du sedan ge dina gäster en utsökt och saftig måltid exakt till punkten Nötfilé tjäna.