VIDEO: Låt köttet hänga ner
Brukar vara en bra slaktare kött Häng i minst två veckor innan det säljs. Detta löser upp muskelfibrerna och köttet blir underbart mjukt. Dessutom utvecklas den typiska nötköttssmaken under denna tid, vilket gör köttet omisskännligt.
Nötkött måste alltid hänga en stund
Det finns en typisk funktion som du kan känna igen att slaktaren definitivt har undvikit att umgås: nämligen när det handlar om mycket billiga specialerbjudanden. Om du köper kött så här måste du räkna med att det kommer att förbli ganska tufft även efter tillagning. Om du köper sådant nötkött ändå måste du förstås göra något så att det fortfarande hinner mogna. Du har olika alternativ här:
- Det är till exempel möjligt att du slår in ditt kött i plastfolie och sedan lägger det i en absolut ren och aseptisk skål och täcker det. Lägg sedan skålen i den kallaste delen av ditt kylskåp. Detta är vanligtvis i översta hyllan. Låt köttet mogna där i ungefär en vecka.
- Ett annat, men också det allra bästa alternativet är att dammsuga köttet och gör det i kylskåpet att sätta på det svalaste stället. Köttet kan mogna här i upp till två veckor.
- För att ytterligare förbättra ömheten efter upphängning kan du marinera köttet en eller två dagar före konsumtion. Detta fungerar sedan som en extra tenderizer.
- Med alla typer av mognad bör du se till att temperaturen är avgörande för denna mognadsprocess. En temperatur på cirka 3 ° C är idealisk för detta.
Bearbeta hängt nötkött - så här får du en perfekt biff
Nötkött som är rätt hängt blir ett ...
