Vilken olja ska man använda för stekning?

Olja för stekning - tekniska egenskaper

Vid grillat kött en temperatur på upp till 170 °C genereras. Temperaturerna kan bli ännu högre i woken. En frityrolja måste därför klara en temperatur på 170 °C. Även vid en temperatur på 190 °C bör oljan om möjligt inte nå rökpunkten. Rökpunkten är den viktigaste indikatorn på om en olja är lämplig att steka.

Rökpunkten beskriver temperaturen hos ett fett vid vilken oljan bildar mer rök. Om du använder en olja för stekning som börjar ryka mycket medan den värms upp, avbryt stekningen omedelbart! Oljan avger då inte bara giftiga ångor, utan börjar också brinna snabbt.

Olja för stekning – raffinerad istället för kallpressad

När det kommer till matoljor finns det kallpressade och raffinerade varianter. En kallpressad olja utvinns mekaniskt från kärnor eller frön från en växt utan tillsats av värme.

Denna skonsamma process bevarar många smaker, aromer och växtämnen. Dessa stör dock stekningen. Kallpressade oljor har lägre rökpunkt än raffinerade oljor.

Under raffinering pressas kärnor eller frön av växten under värme. Den pressade oljan rengörs (raffineras) sedan i flera steg. Som ett resultat innehåller raffinerad olja färre ingredienser som kan brinna vid höga temperaturer.

Olja för stekning - våra exempel

Här har vi sammanställt en lista över matoljor som är idealiska för stekning vid en temperatur på 170 °C:

• Safflorolja (raffinerad)
• rapsolja (raffinerad)
• jordnötsolja (raffinerad)
• majsolja (raffinerad)
• sesamolja (raffinerad)
• sojabönolja (raffinerad)
• olivolja (raffinerad)
• klarnat smör
• kokosolja
• palmolja

För Maträtter som stekt Grönsaker du kan använda en skonsam rostning. Det gör att du inte ställer på kaminen på högsta nivå och temperaturer på ca. nå 140 - 150 °C. Först då är dessa matoljor lämpliga:

• Smör
• margarin
• hampa olja
• Jordnötsolja (oraffinerad)
• Majsolja (oraffinerad)
• sojabönolja (oraffinerad)
• sesamolja (oraffinerad)

Se alltid till att du väljer din matolja så att den matchar maträttens smak. Till exempel skulle en olivolja vara ganska otypisk för en friterad dessert. Det finns också personer som är allergiska mot vissa oljor (t. B. Jordnötsolja). Om du lagar mat för flera gäster, ta reda på det i förväg.

Annars önskar vi dig god aptit och låt ingenting brinna!