Häll vatten i olja
Den som någonsin har värmt olja och sedan tillsatt vatten har förmodligen märkt att den heta oljan stänker fruktansvärt. Olja och vatten kan inte hällas ihop. Du kan dock använda några knep och binda de två vätskorna medan du lagar mat. Du kan ta reda på hur du gör detta nedan.
Vad du behöver:
- vatten
- olja
- Emulgeringsmedel
- Citron juice
När man lagar mat är det ofta meningsfullt vatten och olja att blanda. Detta är dock mycket svårt eftersom de två vätskorna avvisar varandra. Olja flyter på vatten. Så du måste använda några knep för att kombinera de två. Om du behärskar dessa knep kan du till exempel förbereda en fin vinaigrette eller laga olika såser.
Hur man lägger vatten i olja
- Om du bara vill hälla vatten i olja kommer du snabbt att upptäcka att båda ämnena stöter bort varandra. Oljan flyter på vattnet och du kan skaka och rör om det lugnt, det går inte ihop. Orsaken är att olja lägger sig på vatten. Detta bör dock inte hindra dig från att förbereda fina såser och en krämig vinaigrette medan du lagar mat. Det finns många maträtterdär du måste tillsätta vatten till olja.
- För detta behöver du ett emulgeringsmedel. Ett emulgeringsmedel har en vattenhäftande och en oljefästande sida, så det är perfekt som bindemedel. Du bör använda det naturliga emulgeringsmedlet lecitin. På så sätt tillsätter du inga konstgjorda ämnen till din mat och du får en god smak.
- Du bör veta att äggulor och senap innehåller till exempel lecitin. Till exempel kan du i en sås kombinera hollandaise med vatten med olivolja eller smör genom att tillsätta äggulor. Hollandaisesåsen smakar mycket krämig och färsk som ägg. Samma princip gäller för att göra en vinaigrette. Om du vill göra mycket vinägrett, tillsätt lite vatten och bind det sedan med olja och kryddor genom att röra i senap.
- Du bör veta att du kan öka den emulgerande effekten ännu mer med syror. Så du kan lägga till en skvätt citronsaft i såserna.
Recept på grillsås
Förutom köttet är grillsåsen det viktigaste vid grillning. Varje kock behåller sin ...
Intressanta fakta om olja och vatten
- Olja och vatten kan vara en mycket farlig kombination när du lagar mat. Du bör därför aldrig tillsätta en skvätt vatten till uppvärmd olja. Den heta oljan skulle stänka mot dig och orsaka smärtsamma brännskador.
- Observera att du aldrig kan släcka brinnande olja med vatten. Det skulle bara tända mer och de heta stänkarna av fett skulle bränna dig.
- Du kan kväva inflammerad olja med mjöl. Om du inte har mjöl till hands, slå det med en kökshandduk och kväv lågorna. Vid en sådan nödsituation, ring omedelbart till brandkåren. Annars kan du få dåliga brännskador.
Hur användbar tycker du att den här artikeln är?
