Hur man skär kött
En härlig steklukt viftar genom ditt kök. Du har tillagat kött och vill nu skära upp det. Så att du kan njuta av en öm köttbit skär du den med en specifik skärteknik.
Detta är rätt sätt att skära kött
Rätt skärteknik är en viktig förutsättning för en känslig bit kött för att uppnå. Det är av sekundär betydelse om det är stekt kött, filé, biff eller medaljonger. Kött som skärs fel är fibröst och svårt att tugga. Värdefull sås går också förlorad. För att skära behöver du en vass, cirka 30 centimeter lång, spetsig skärkniv.
- Lägg köttet på en tillräckligt stor skärbräda. En bräda med ett omkretsspår rekommenderas. Alla köttjuicer som kan läcka ut kan samlas i detta.
- Titta sedan på köttet.
- Uppskatta den ungefärliga portionsstorleken du vill klippa. För bättre orientering när du delar steken kan du väga steken i förväg.
- Skär nu köttet långsamt och försiktigt över spannmålen. För att undvika skador, håll fingrarna vinklade något inåt på köttet. Detta hindrar dig från att slå fingertopparna om kniven glider.
Med lite övning och know-how, samt en vass kniv, är det lätt att ...
Om du skär med en vass kniv får du en ren, slät snittyta. Köttets struktur förstörs med en trubbig kniv. Dessutom ser de skurna skivorna slita ut.
Instruktioner för optimal skärning av kött
"Att veta hur" är den stora konsten att skära kött.
- Med en tillräckligt stor köttbit är det oftast inte ett problem att skära över spannmålen. Om det inte är möjligt att skära en liten bit mot säden, skär den i en vinkel mot kornet.
- Vill du skära fina filéskivor men vet inte hur du får dem särskilt tunna? Låt köttet frysa kort i frysen. Detta skapar en fast konsistens. Nu kan du skära tunna skivor för hand.
- Det finns vanligtvis ett lager fett på utsidan av en stor stek. Eftersom fett är en smakbärare, ta inte bort det. Skär fettet på tvären med en vass kniv innan du bränner.
- Har du någonsin fräsat en biff i pannan med en utbuktad kant under stekningen? Detta kan undvikas genom att göra flera snitt över fettets yttre kant.
Att skära kött är inte svårt om du har kunskapen.
